餃子在我們的生活中並不陌生，不論是晚飯午飯中或許是年夜飯等一些重大的場合中，角子或許是一道平常不過的主食了，因為在平時我們都希望吃餃子，而且在生活中餃子也寓意著團圓的意思，許多人都喜歡吃一些餃子來祈求一個美好的願望。但是餃子餡也有許多種，比如說有豬肉三鮮餡。那麼下麵我們就來了解一下豬肉三鮮餡到底應該怎麼調吧。
一、三鮮餡餃子是哪三鮮
三鮮餡分為素三鮮和肉三鮮，傳統的三鮮餡都用韭菜蝦仁雞蛋等，不同地域餡子的做法不同，我認為三鮮顧名思義就是三種新鮮時令蔬菜或鮮活的肉類海鮮類按照自己喜歡的口味混合搭配。
三鮮餡：三鮮餡是餡心中質量最高的一種，因選料不同，可分為淨三鮮、肉三鮮和半三鮮。
⑴淨三鮮餡：通常采用3種較高檔的海味原料（如鮮貝、海參、蝦仁），經過加工，配以品質較好的新鮮蔬菜，加入調味品（調味品的色或味都要淡，以便突出海鮮的味道）拌製而成。
⑵肉三鮮餡：采用兩種較高檔的海味原料和一種肉類（如雞肉、豬肉等），剁製後混合在一起，配以季節性蔬菜，加入調味品拌製而成。
⑶半三鮮餡：是以豬肉、韭菜、雞蛋和海米為原料，按照六成豬肉，其他四成的比例配合，加入調味品拌製而成
二、三鮮餡餃子怎麼調餡
1.素三鮮
雞蛋、蝦仁、木耳，韭菜，雞蛋先炒熟炒散，木耳切碎，把三樣放一起，加鹽、少許胡椒粉、醬油將其調勻，然後倒食用油繼續拌均後，放入切好的韭菜即可。
2.肉三鮮
肉、蝦仁，雞蛋，韭菜。先調肉餡，加鹽`花椒粉、醬油、蠔油、味精，再打入一個生雞蛋，順著一個方向攪拌，再放入蝦仁和炒好的雞蛋繼續攪拌均勻後倒入食用油，拌勻，最後放入切好的韭菜拌勻即可。
三、三鮮餃子怎麼做好吃
素三鮮餃子
食材：韭菜、木耳、雞蛋、市售餃子皮;
步驟：
1、黑木耳提前泡發，洗淨，再煮兩三分鍾，衝涼，瀝幹水份，切碎，用少量鹽提前醃製入味備用;
2、雞蛋，加少量水、鹽，打散，坐鍋熱油，倒入雞蛋液，至蛋液剛一凝固即可關火，用鍋鏟將雞蛋鏟碎，盛出備用;
3、韭菜洗淨，瀝幹水份，剁碎;坐鍋熱油，倒入韭菜碎，加少量鹽，大火快速翻炒至韭菜七八成熟，即可關火，倒入大盆中，與雞蛋碎、木耳碎混合，淋一點芝麻油、生抽，攪拌均勻;
4、餃子皮攤在手上，放適量素三鮮餡，餃子皮內裏邊緣沾一點生粉水，餃子皮粘合，做好的餃子攤在鋪了麵粉的麵板上;
5、平底不粘鍋或電餅鐺抹一層薄薄的油，將餃子放入，兩麵煎至微焦微黃，即可。
小貼士：
1、木耳不易進鹽味，提前用少量鹽醃製入味為好;
2、韭菜提前炒至七八成熟，析出汁水;
