都說師傅領進門，修行靠個人。的確無論是做學問，還是生活中做飯，其都是有很多講究的。同樣是一道菜，同樣的食材，不同的人做出來也會有完全不同的口感。今天人們的生活水平已經不再局限於吃飽了，而是更加重視口感、營養了。那麼今天就教大家如何將豬肉餡調得又香又嫩又好吃。
怎樣將豬肉餡調的更嫩更香，要掌握正確的放調料順序，我們要記住一個口訣：1.鹽2.薑蔥水3.粉4.醬5.按照這樣的順序放調料，可以使肉糜層層疊加，吸收調料的味道，讓肉餡更加鮮嫩入味。不僅是餃子餡，餛飩餡、包子餡也可以用這個方法調哦！
今天我們準備的食材有：梅頭肉、香菇丁、蠔油、生抽、麻油、薑蔥水、鹽、胡椒粉、十三香。把肉末攤開，放適量鹽增加底味，鹽可以改變肉的蛋白質性質與組織，大大增加它的吸水性，使肉末更加飽滿。然後加入蔥薑水，以1斤肉末為例，加小半碗水就夠了。注意加的時候要多次少放，每次放一勺左右，攪拌均勻後再繼續放。
注意，調肉餡的時候千萬不要放料酒，否則肉餡會變酸變澀，味道就不好了。肉餡充分吸收蔥薑水後，加適量十三香和白胡椒粉增香提味，攪拌均勻。再加1勺生抽、1勺蠔油，肉餡的色澤就出來了。
最後就應該放麻油了，提醒大家，如果是做純肉餡的餃子，可以馬上放麻油；但如果要做香菇、白菜、馬蹄肉餃，就得先加入這些餡料，再放麻油。麻油香味濃鬱，最後放它可以防止營養和水份流失，使肉餡更加鮮嫩。
