茄子是生活中很常見的蔬菜，營養豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物及各種微量元素。除了使用價值之外，茄子還能防治胃癌、降低高血脂，高血壓、抗衰老等作用，受到人們的喜愛。茄子的做法多種多樣，脆皮茄子是很有特色的一種做法。那麼，脆皮茄子怎麼炸才脆？下麵咱們就來看看方法吧。
材料：
茄子，花生油，醬油，鹽，五香粉，紅辣椒，青辣椒，大蔥，生粉等
步驟：
1.準備食材：茄子、大蔥、辣椒、生粉等;
2.茄子洗淨、卻皮、滾刀切塊;
3.切好的茄塊，放鹽醃製3分鍾，把水瀝幹;
4.茄子放入一個大盤子，放生粉、五香粉均勻裹上;
5.鍋中倒入油，油溫130度左右，倒入茄子炸至金黃色，撈出;
茄子的製作技巧
買茄子時，應選擇果形均勻，老嫩適度，無裂口、腐爛、鏽皮、斑點的，而且以皮薄、籽少、肉厚為佳。一般來說，茄子拿在手裏，感覺輕的較嫩，感覺重的大都太老，且籽多不好吃。
茄子的食用禁忌
由於茄子味甘、滑利，而螃蟹味鹹苦，兩者同為寒性，同食會損害腸胃、引起腹瀉。另外茄子和黑魚搭配同食，也會導致腹瀉、傷損脾胃。
食譜營養：
吃茄子建議不要去皮，它的價值就在皮裏麵，茄子皮裏麵含有維生素B，維生素B和維生素C是一對很好的搭檔，我們攝入了充足的維C，這個維C的代謝過程中是需要維生素B的支持的。
茄子的營養很豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。含有維3．抗衰老茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。
