茄別稱之為矮瓜、白茄等，茄歸屬於站立發枝草本植物至亞灌木叢。果能夠蔬食。根、莖、葉當藥，有有利排尿之效，葉還可以作局部麻醉藥。種子為消腫藥，也作為刺激劑，但非常容易造成胃弱及便秘，果生吃能解食菌中毒了。原產地亞洲地區亞熱帶，中國省份均有種植。
一、提前準備原材料
原料:四季豆( 綠皮) 500克
輔材: 黃豆麵粉 80克
調味品:薑 10克食用油 80克蒜頭 10克大蔥 50克野山椒 50克良薑 10克白醬油 25克鹽 5克白糖 20克白米醋 15克各適當
二、做法
1. 將嫩四季豆清洗，去蒂，切割成兩塊，軟皮修邊十字花刀；
2. 良薑清洗切細；
3. 薑、蒜、野山椒均切成細絲；
4. 生雞蛋、鹽、幹細豆粉攪拌成蛋豆粉；
5. 生抽、醋、白砂糖、素菜湯50ml、水豆粉配出味汁；
6. 菜籽油下鍋，置低火上，燒至六完善，將四季豆抹上蛋豆粉，逐一放進鍋中，炸至呈橙黃色、待皮酥，撈於盤裏；
鍋內留油適當，放進薑、蒜、
酸辣椒絲、炒成香氣，烹進味汁攪拌，沸後淋於四季豆上，再撒上蔥絲、良薑即成。
1、四季豆清洗刮掉外皮，切割成條形，撒1勺子鹽翻拌，醃漬10分鍾。
2、低筋粉裏打進一個雞蛋添加少量水，調為黏稠適度的麵漿。
3、醃好的四季豆將衝出的惡水倒去，放進麵漿中攪拌勻稱，使每根四季豆都粘滿麵漿。
4、鍋中油燒至六七成熱，將粘滿麵漿的四季豆放進鍋中炸，炸至四季豆金黃色鬆脆就可以撈起來控油補水。
5、一勺番茄沙司、一勺醋、一勺香油、3勺糖，2勺調水成料汁（這兒的勺就是指5ml)紅蘿卜、蒜苗滾刀塊、蔥段剁碎預留。
鍋中少量油燒開，油燒後，下蒜苗和紅蘿卜爆鍋，放進蔥段進行爆香，倒進料汁，文火加溫，料汁冒泡泡後，添加炸好的切條入鍋煸炒，使每根切條勻稱裹滿料汁就可以。
