茄子是很常見的食物，價格也比較便宜，所以推薦大家平時可以多吃，據營養專家介紹，茄子含有一種營養物質叫皂草甙，該營養元素可以改善血液的流動，可以有效防止血栓，還能提高身體免疫力，尤其男性朋友要多吃茄子，因為可以提高性功能。
一、魚香脆皮茄子的做法
原料：茄子、麵粉、泡打粉、生粉、蔥、薑、蒜、雞精、白糖、醋。
製作方法：
①茄子去皮，改刀切條。
②麵粉、泡打粉、生粉加水、少許色拉油，按比例調成脆漿糊，茄條裹糊。
③鍋裏放油，燒至五成熱，茄條下鍋，炸酥，起鍋，擺盤。
④另置一口鍋，少許油，將泡椒、薑、蒜炒香，加少量湯，調入鹽、雞精、白糖、醋，勾芡，放入蔥花，燒開，澆在茄條上。
二、魚香脆皮茄子/更多做法
1.準備好材料。
2.茄子去皮，切滾刀塊，灑上一層鹽醃十分鍾。
3.此時準備其它輔料：胡蘿卜切碎，薑蒜蔥切沫。
4.取一空盆，放入普通麵粉和澱粉，比例是4：1配成低粉。
5.倒入適量清水攪成麵糊。
6.醃好的茄子倒掉黑水，然後倒入麵糊粉中。
7.攪拌一下，讓茄子塊均勻沾上麵糊。
8.鍋中適量油，燒至六成熱，改中火。
9.下入茄子塊，注意別粘連了。
10.炸至金黃盛盤待用。
11.另起一鍋，少許油，煸香薑蒜沫，下入胡蘿卜翻炒至熟。
12.倒入提前調好的汁：一勺番茄醬、一勺醋、一勺蠔油、三勺糖、二勺水。
13.下入茄子塊，翻炒幾下，灑上蔥沫，出鍋。
三、脆皮魚香茄子
材料
茄子，鹽，雞精，十三香，椒鹽粉，澱粉，油，蒜米，剁椒醬，番茄醬，番茄，糖
做法
1.切茄子.連這個要特別說明一下？是滴...切的時候不能像平時切菜時那樣切大片然後再改刀，要把茄子從中間刨開(為了穩穩的放在案板上)，然後像剝花瓣一樣的一片一片的切茄子，讓每一片茄子都像花瓣一樣有一個凸麵.
2.加工茄子.首先，在切好的茄子裏加入鹽，雞精，十三香，椒鹽粉拌勻，茄子外表會略微有些濕潤，這時在茄子表麵均勻的粘一層幹澱粉，油燒7成熱就可以下鍋炸了.炸至焦黃，表麵起焦皮即可.
3.調味.鍋內留底油，放入蒜米，剁椒醬，番茄醬各一大勺略炒，再放一個小個的番茄(切丁)翻炒，調入鹽和雞精適量，糖一大勺.熄小火，等番茄炒成糊調入水澱粉即可.加入炸好的茄子，收汁出鍋。
