茄子，尤其是紫色茄子，不僅含有大量蛋白質，而且還含有不少維生素、多種生物堿及微量元素等營養物質，特別是茄子中維生素P的含量極高，因而具有增強人體細胞之間黏著力及增強毛細血管彈性的功能，可有效預防微血管破裂。茄子有很多種吃法，其中脆皮茄子就是人們很愛吃的一種做法。
一、炸脆皮茄子及脆皮糊做法
1.茄子洗淨，切去頭尾，改刀成夾刀片。每片厚度1.5厘米左右，不要太薄。要選紫色長條狀的茄子，水分小，肉質厚實飽滿，最適合製作茄盒。
2.撒入少許的鹽，翻勻，一是為了入底味，二是為了殺殺茄子的水分，炸的時候不會出水，茄子口感也會比較緊實。
3.豬肉餡500g放入大盆中。大蔥切碎成蔥末，加入豬肉餡中拌勻。
5.繼續加入鹽8g、雞精3g、料酒20g、生抽20g拌勻，攪打上勁兒。最後加入植物油50g拌勻，封住水分，製成內餡。
6.將殺好水的茄子捏一捏，進一步去掉多餘的水分。
7.取一個較深的大碗，加入350g麵粉和1個雞蛋，再加少許鹽。
8.加入適量的水，調成如圖所示稀稠程度的麵糊，一點一點的加水，別調稀了。
9.將肉餡釀入茄子夾中。抹平邊緣，稍微捏緊，讓茄子和肉餡完全貼合。
11.將釀好的茄盒兩麵均勻的裹上麵糊。
12.炒鍋中加入大量植物油，燒製8成熱。油一定要夠熱，否則茄盒容易脫漿。
13.下入茄盒大火炸製。保持大火炸，才能外脆裏嫩。炸到兩麵金黃即可撈出，控淨多餘的油分，即可食用。
二、脆皮茄子做法
食材：茄子260g、生抽一湯匙、麵粉1.5湯匙、雞精適量、蒜末三顆、鹽少許。
半小時耗時
步驟：
1.準備一條茄子洗淨，去尾。
2.滾刀切塊，加入雞精、鹽醃製5分鍾。
3.1.5勺麵粉加水攪拌成糊狀，像酸奶一樣粘稠就可以哦。
4.調好的麵糊倒入茄子中攪拌均勻。
5.鍋中放油燒7成熱，茄子下鍋炸製5分鍾左右，撈出瀝幹油。
6.炸製好的茄子，鍋中依次放入油、蔥末、蒜末，爆香。
7.倒入一勺生抽和約兩湯匙水燒開，湯汁加入少許雞精。
8.倒入茄子翻炒均勻，撒上蔥花即可出鍋（這個步驟不需要再放鹽哦，因為生抽已經有調味了）出鍋成品。
