餛飩是飯店或者家裏一種常見的美味食品，混沌主要由皮和餡兒組成，餛飩的皮兒多半是小麥麵粉做成的，當然也不排除其他一些特殊的粉類，比如米粉、蕎麥麵粉、高粱等粗糧麵粉，餛飩類似於餃子，卻比餃子的皮更薄，餃子多適合北方人食量較大的習慣，餛飩則更加適合南方人的口味，餛飩的餡兒是多種多樣的，不同人有不同的喜好，當然也可以添加不同的餡兒。
豬肉、蝦肉、蔬菜、蔥、薑構成最基本的餡料之選。菜肉大餛飩與鮮肉小餛飩曾是上海小吃店的基本選項。
起源於無錫東亭的無錫三鮮餛飩以鮮豬肉、開洋、榨菜為餡料。常州三鮮餛飩則以鮮豬肉、蝦仁與青魚肉為餡。豬肉、水產、幹貨和醬菜的搭配組合也啟發了日後的餡料創新。廣東以肥、瘦豬肉、鮮蝦仁，加入大地魚碎及蛋黃、調味混成。
一、蛋黃餛飩餡
材料
豬赤肉400克，豬肥肉200克，蔥花20克，薑末10克，A.鹽3/2茶匙，味精1茶匙，細砂糖1茶匙，B.太白粉1大匙，白胡椒粉1茶匙，香油1大匙
做法
1.赤肉及肥肉切丁(約0.5立方公分大小)。
2.鹹蛋黃每顆平均切成8份備用。
3.將赤肉放入盆中摔打攪拌至有黏性後，加入調味料A一起攪拌均勻。
4.加入肥肉、蔥花、薑末及調味料B一起拌勻即可。
5.用大的、薄的餛飩皮包成餛飩，煮一鍋水，水開後丟入餛飩，小火滾約4分鍾即可。
二、三鮮餛飩餡
材料
五花絞肉200克，花枝肉200克，蝦仁200克，蔥1根，薑1小塊，冷開水3/4杯，A.鹽3/2茶匙，味精1茶匙，細糖1茶匙，B.太白粉1大匙，白胡椒粉1茶匙，香油1大匙
做法
1.蔥洗淨後切段；薑洗淨後切片，與冷開水一起放入果汁機中，打20秒成蔥薑汁備用。
2.蝦仁與花枝肉洗淨後瀝幹、切成細丁備用。
3.取一攪拌盆，將五花絞肉與作法2的蝦仁丁、花枝丁放入盆中摔打、攪拌至有黏性後，再加入調味料A一起順同一方向攪拌均勻。
4.取作法1的蔥薑汁分3次加入作法3的絞肉餡中，且注意每加入一次蔥薑汁都要不停攪拌，讓絞肉能完全將蔥薑汁吸收後才可以再倒入另外一部份。
5.待作法4的蔥薑汁加完後再加入調味料B於盆中一起攪拌至勻即可。
6.取一餛飩皮、適量作法5內餡包起成餛飩，重複此動作至材料完全用畢。
7.取一湯鍋，煮水至完全滾沸後丟入作法6包好的生餛飩，轉小火讓其滾沸約2分鍾即可撈起放入湯中即可。
