即便從來沒有吃過陽春麵的人，肯定也聽說過這道美食，陽春麵屬於蘇式湯麵的一種，當地人喜歡稱之為光麵，或者稱之為清湯光麵等等，這道麵食是比較清淡的，吃起來非常爽口，現在在蘇州、無錫等地區非常流行，下麵教大家做正宗陽春麵的方法。
正宗陽春麵的做法：
做法1
將雞蛋磕入碗內，用筷子打勻。把炒鍋置於火上，放入花生油燒熱，倒入蛋液攤成蛋皮，取出切成細絲。蒜苗洗淨，切成3厘米的段。
鍋中加水燒開後，下雞蛋麵條煮熟，撈出盛在碗內，撒上蛋皮絲、蒜苗段。
將高湯倒入炒鍋中燒開，撇去浮沫，用精鹽、味精調味，再點些香油，澆在麵條上即可。
做法2
小白菜淨，切段放在碗中備用；
麵條放入開水中煮熟；
小白菜放入煮麵水中燙熟；
鍋內倒入鮮湯，加熱煮開，盛入一個深一點的碗中；
放鹽調味，盛入麵條、小白菜，撒上蔥末即可。
做法3
（家常做法）
麵粉放入容器加鹽2克拌勻，食堿粉放入清水中攪拌至溶化，慢慢倒入麵粉中邊倒邊用筷子攪拌等麵粉拌成雪花狀取出，放在菜上用力揉搓出筋道成光滑的麵團。
包上保鮮膜，靜置20分鍾。
餳麵的空隙，如果喜歡，可煎兩荷包蛋。
將餳好的麵團去掉保鮮膜，用刀分割成厚片再用壓麵機軋成麵皮，多壓幾道這樣做出來的麵條才有筋道，才好吃。
將壓好的麵片軋成中等粗細的麵條。
取湯碗三隻，每隻碗裏放鹽2克、味精2克、胡椒粉1克、化豬油2克、蔥花5克。
碗內各倒入沸水100克做成麵湯，將麵條下入沸水鍋裏煮開，加點涼水激一激，見麵條浮起即可撈出裝碗。
烹飪技巧
製麵時和麵加水是關鍵，因為麵粉的吸水性的不同，因此加水和麵時水不能一次加足，要根據麵團的軟硬程度，加或者不加；
製麵的麵團揉硬些較好，加上再多壓幾次麵條筋道好吃3食用堿粉可加可不加。
