涼皮當然是可以炒著吃的，不僅可以炒著吃而且還可以在裏麵加入一些其他的配料，即營養又美味，在冬天也不用擔心涼皮太涼不敢吃了，但是最好不要經常在路邊攤吃，因為畢竟看不到不知道衛生是否達標，而且為了讓涼皮看起來更加有亮澤可能會添加明礬。
做法一：
1.把芹菜摘掉葉，留根莖，摘好洗好後先放在盤裏，再準備點綠豆芽，洗好後放在盤裏 。
2.準備好海鮮醬，豆瓣醬，鹽，味精，花生油，涼皮，炒鍋。3.往炒鍋裏倒入適量花生油，油熱後把芹菜，綠豆芽一起放入鍋裏，翻炒一會，放入適量鹽，豆瓣醬，注意，鹽不要放太多，因豆瓣醬也是鹹的。把涼皮倒入鍋裏，一起翻炒，然後再放點海鮮醬，炒約兩分鍾，放適量味精，起鍋就好了。如果愛吃辣得朋友還可以放上辣椒吃，也很美味。
做法二：
鍋放在爐子上，倒少量油，放豆瓣醬或薑絲、蔥絲、炒出香味後，入綠豆芽、涼皮、上等醬油翻炒，加骨架湯、味精即可食用，口味有麻辣味（上等花椒炒成咖啡色撚碎、孜然味（加入孜然粉）、酸甜味（加入少量白糖、醋即可）。
炒的涼皮一般是建議當天吃完，如果放冰箱第二天口感會變。 如果是剛買炒涼皮沒吃，導致放涼了。完全可以微波爐加熱，不影響。
涼皮是一種非常受歡迎的漢族小吃。一些地區因方言發音不同而稱“釀皮”，以陝西涼皮最為著名。在陝西，涼皮分為米皮和麵皮兩大類，有西府寶雞擀麵皮（發源於岐山縣）、漢中米皮、秦鎮米皮等。
做法三：
主料：涼皮500克、幹辣椒1把、韭菜1把、雞蛋4個、金針菇1把、胡蘿卜1個
輔料：醬油適量、鹽適量、花椒粉適量、豆瓣醬適量
步驟：
1.準備材料，將所有配菜清洗幹淨。
2.首先呢，我們先把配菜處理一下，把胡蘿卜切絲，韭菜切段，幹紅辣椒切成碎末，雞蛋打散備用
3.好了，現在就可以開始了，第一步，炒雞蛋，鍋裏倒入適量的清油，燒至十成熟，倒入雞蛋炒散，等雞蛋熟了之後出鍋
4.第二步，熱鍋倒油，然後入豆瓣醬，幹紅辣椒，炒出紅油和香味
5.第三步，倒入金針菇迅速的翻炒均勻～
6.第四步，金針菇炒軟之後倒入胡蘿卜翻炒，然後加入醬油少許，鹽適量，花椒粉適量，炒勻～
7.第五步，倒入韭菜，翻炒均勻～
8.第六步，倒入炒好的雞蛋，炒勻～
9.第七步，這時主角就登場了，倒入我們的涼皮，炒勻，這時就可以出鍋了，注意了，涼皮翻炒的時間不宜過長，隻要炒熱就可以了，不然炒出來之後涼皮就全碎了。
烹飪技巧：
不用加味精了 會破壞雞蛋的自然鮮味。這是三人餐的分量，人少配料減少就是了。
