香蕉是一種對人體健康十分有益的水果，所以在很多人家裏都會存放一些香蕉，當做日常的水果食用。但是有很多人發現自己撥開的香蕉放置一段時間不吃之後，它就會接觸空氣氧化變黑。雖然變黑的香蕉還是可以繼續使用，但是它已經影響到了香蕉的外部美觀情況，那麼應該怎樣來防止剝皮後的香蕉不變黑呢？
香蕉一剝開以後會變黑的原因：
香蕉皮中含有一種氧化酵素，這種酵素被封存在細胞內;香蕉剝開後，在氧氣的參與下，氧化酶便催化細胞中的酚類物質與氧氣反應產生醌類物質，使香蕉變黑。這是和蘋果、梨等去皮後變色的原理相同的。
使用果汁以防止其變色。有幾種果汁可以防止香蕉片變色。主要的有：
檸檬汁
橙汁
罐裝菠蘿汁
罐裝或新鮮的柚子汁
青檸汁
2給香蕉片添加果汁。可以把果汁滴在香蕉片上，或將香蕉片蘸點果汁。如果願意，你也可以把香蕉片浸在果汁中幾分鍾。
3隨意使用。一旦香蕉片上沾滿果汁，它們就可以任您使用了，而且不會變色。
4複原已經變色的香蕉片。通過把香蕉片浸入罐裝菠蘿汁或者罐裝/新鮮西柚汁中，您可以提亮變色的香蕉片。
5完成。
你要準備什麼?
用來浸沒香蕉片的碗
罐裝或者新鮮的果汁
如果隻是香蕉皮變色，果肉沒有受到影響的話，是完全可以使用的;如果裏麵也變色了，就不能吃了。
香蕉的外皮由於含有特殊的化學物質，在受到損傷後，這種化學物質會和氧氣發生反應，進而變色。不過，不論什麼變化，包括香蕉皮、果肉變化和味道變化，都是香蕉開始了腐爛變質，就不要吃了。
