鬆花蛋這種蛋也就是日常生活中人們所說的皮蛋，而皮蛋的製作方法也是非常簡單，它主要是使用石灰和堿和鴨蛋弄在一起做出來的。但是在做皮蛋的時候還是要注意一下，因為如果皮蛋不成功的話，就很難在皮蛋表麵出現鬆花這種形狀。而很多人都喜歡吃鬆花皮蛋，鬆花皮蛋的功效與作用是什麼呢?
皮蛋的營養價值
食物的營養價值是我們最為關注的一點，那麼，皮蛋的營養價值如何呢?
皮蛋的營養價值高於鮮蛋。這是由於堿、酶及微生物的作用下，蛋內一部分蛋白質分解成簡單蛋白質及氨基酸，使皮蛋中氨基酸含量增加，有試驗表明，沒100克可食皮蛋中，氨基酸總量高達32毫克為鮮蛋(每百克含2.8毫克)的11倍，且除甲硫氨酸、脯氨酸、賴氨酸不存在外，其他氨基酸均比鮮蛋高。而簡單蛋白質及氨基酸均易於被人體消化吸收，從而提高了皮蛋的消化吸收率。同時蛋白質的分解形成的硫化氫和氨對皮蛋特殊風味的形成有很大作用;某些氨基酸本身就是鮮味物質，因此，皮蛋的風味優良，可增進人的食欲。此外，硫與蛋內鐵及其他金屬元素和色素物質作用，形成皮蛋特有的絢麗色彩，這對刺激人食欲具有很大作用。
皮蛋對人也有一定補益和祛病效能。據有關中醫學報道，皮蛋能開胃潤喉促進食欲，亦能“瀉熱、醒酒、去大腸火、治瀉痢、能散能斂”。若加醋拌食，有助於治療高血壓、清熱消炎、解暑止渴、靜心養神、溫補健身等功用。近幾年所研製的“清熱解毒皮蛋”、“補血皮蛋”，以及對人體有害元素鉛量下降，而對人體有益的元素鋅、鐵、硒、碘等含量增加，使皮蛋營養價值及療效功能更進一步提高。因此認為皮蛋比鮮蛋具有更高的營養價值。
皮蛋的功效與作用
得知了皮蛋如此的富有營養價值，那麼皮蛋的功效與作用怎樣呢?
皮蛋具有潤喉、去熱、醒酒、去大腸火。治瀉痢皮蛋較鴨蛋含更多礦物質，脂肪和總熱量卻稍有下降，它能刺激消化器官，增進食欲，促進營養的消化吸收，中和胃酸，清涼，降壓。具有潤肺、養陰止血、涼腸、止瀉、降壓之功效。此外，鬆花蛋還有保護血管的作用。同時還有提高智商，保護大腦的功能。
既然了解了皮蛋的功效與作用了，那麼我們就看看如何選皮蛋?選好的皮蛋才能將它的功效與作用發揮到最大。選購皮蛋時，可將皮蛋放在手上輕輕掂一掂，顫動大的品質好，無顫動的品質差;或手執皮蛋在耳邊搖動，品質好的無響聲，品質差的有響聲，聲音越大品質越差;用燈光透視，若蛋內大部分呈黑色或者深褐色，小部分呈黃色或淺紅色為優質鬆花蛋，若大部分呈黃褐色，則為未成熟皮蛋。
皮蛋的保存也顯得尤為重要，3個月左右，皮蛋是用堿性物質浸製而成的，蛋內飽含水分，若放在冰箱內貯存，水分就會逐漸結冰，從而改變皮蛋原有的風味。此外低溫保存還會影響皮蛋的色澤，容易使皮蛋變成黃色，所以冰箱內不宜存放皮蛋。如果家中有吃不完或者需要保存一段時間的皮蛋，可放在塑料袋內密封保存，置於陰涼通風處，一般可保存3個月左右而風味不變。
