大多數人平時都吃過羊肉串，羊肉串和普通的肉相比較的話，味道是比較特別的，大多數人在吃羊肉串的時候，一般都是自己在外麵買著吃，外麵買著吃的話，大家都知道衛生是很讓人擔憂的，其實自己製作的話，也是非常簡單的，隻是大多數人不知道羊肉串的醃製配方，下麵介紹羊肉串的醃製配方。
正宗烤羊肉串的醃製方法1
原料：
瘦羊肉500克(腿肉最好)、精鹽15克、胡椒粉5克、芝麻50克、小茴香3克、孜然5克、花椒粉5克、麵粉15克、味道、辣椒粉各少許。
做法：
1、將瘦羊肉去掉筋膜，洗淨血水，切成小塊放入盆中。
2、依次加入精鹽、芝麻、胡椒粉、孜然、小茴香、花椒粉、麵粉和味道，揉搓拌勻，醃製兩小時以上。
3、將裹勻稠糊狀調味料的小塊羊肉，用手捏穿在竹簽上(每串可穿8——10個)。
4、將羊肉串橫架在點燃、煽旺的炭烤爐上，邊煽邊烤，待羊肉串兩麵烤至出油時即熟(喜歡吃辣的朋友，可稍灑辣椒粉)。
溫馨提示：
烤肉務必熟透後食用，以免引發布魯氏菌病。此病是一種人畜共患疾病，其傳染源主要是帶菌的羊、牛、豬等家畜。人一旦食入病畜的肉、奶、內髒，或吸入含有布氏菌的空氣，或皮膚、黏膜接觸到病菌，都可能染病。
羊肉不僅美味而且營養十分豐富，其中，烤羊肉串成為生活中最受歡迎的烹飪方式之一。而要想烤出正宗的羊肉串口味，在烤前對羊肉進行醃製很有必要。
羊肉串醃製方法2
調味料：鹽 10g，辣椒粉 15g，孜然粉 15g。油 15ml
羊肉串醃製方法：
在切好的羊腿肉小丁中調入鹽、辣椒粉、孜然粉和油，混合均勻後醃製15分鍾。
羊肉串醃製方法小貼士：
如果羊腿肉比較瘦，可用食物專用的塑料毛刷蘸上少許油，刷在羊肉串上，再放入烤箱中烤製。
可在烤架下端放入一個烤盤，用以接住羊肉串在烤製時滴下的油脂，如果烤架下端的烤盤阻隔了熱量，可在烤製過程中適時地將羊肉串翻麵。
在烤製食物前，可事先用小毛刷在食物表麵刷上油分或調味汁，令食物不會因高溫烘烤而焦糊，並能均勻地吸收入味。廚房中使用的小毛刷與普通繪圖或裝修的小毛刷不同，首先要保證毛刷的衛生安全，其次毛刷上的毛要牢固，不易脫落。可在超市中購買食物專用的塑料毛刷，價格約30元。但應注意毛刷都不宜在100℃以上的食物上或鍋內刷油。
羊肉串醃製方法3
1.先把羊肉清洗幹淨後，切成小塊，大約是3厘米長2厘米寬為宜。不要切的太大，做羊肉串會不好熟的。然後把羊肉串放入大一些的盆裏，放入雞蛋(整個生的)和適量的料酒、澱粉、醬油攪拌均勻。等羊肉串上色拌勻後，再放入適量的五香麵、鹽、雞精、孜然麵調勻。最後淋上幾滴香油，放置一邊醃製30--50分鍾即可。
2.將羊脊骨肉過水洗淨後，將羊肉切成串一樣的大小。然後再放進溫水裏麵浸泡2個小時，這樣做的目的是浸泡去血水，然後讓羊肉盡最大可能的保持水分以保持羊肉在燒烤當中肉質鮮嫩。羊肉浸泡夠2個小時後撈出，控幹水分後，把精鹽和料酒倒入肉裏，充分拌合均勻。讓羊肉充分醃漬1個小時。醃漬好的羊肉串在上爐碳烤前需要迅速過溫水把肉表麵的鹽分和料酒衝掉，迅速過一下水沒有關係，大部分料酒和鹽分已經醃漬到肉裏麵了，過水的目的是碳烤時容易把肉表麵的料酒烤變味，要去掉表麵的料酒，還有一個原因，就是肉表麵有水分，肉不會很快烤糊。肉裏麵的水分多的話，裏麵肉質在碳烤時會變成水蒸氣，會讓肉質鮮嫩樂扣可口。
3.準備好羊肉，洗淨。將瘦羊肉去掉筋膜，洗淨血水，切成小塊放入盆中。蔥切小圈，加入羊肉中，加入精鹽、芝麻、胡椒粉、孜然、小茴香、花椒粉、麵粉和味道，揉搓拌勻，醃製兩小時以上。
