四川麻辣火鍋是比較有名的，在做四川麻辣火鍋的時候，所準備的調味品是比較多的，比如說辣椒，幹辣椒，辣椒麵兒，辣椒醬，胡椒等等，另外還有一些草果，桂皮等調料，還要準備蔥薑蒜，隻有把調料準備的比較充足，這樣口感才會更正宗一些，我們來看一下這方麵的內容。
最正宗的四川火鍋底料
1.一部分原材，花椒，幹辣椒，新鮮辣椒，辣椒麵，辣椒醬;
2.另一部分原材料:沒有香葉，我用了霍香葉，草果，桂皮，大料，小茴香籽，胡椒籽，冰糖，幹香菇，幹香菇可以不用，喜歡香菇的美味呢;
3.新鮮辣椒和蔥薑蒜切碎，蔥段沒有拍上了，幹辣椒取一半切小段，然後把幹的香料放溫水裏，泡十分鍾泡漲;4.起鍋，化開牛油加入花生油，把蔥薑蒜放進去，慢慢地熬出香味。這個菜籽油更好，沒有菜籽油就用花生油了;
5.到蔥薑蒜變得有點幹了，撈出，加入泡好的幹辣椒、其它泡好的幹香料，小火熬十五分鍾;
6.加入辣椒醬、新鮮的辣椒段，喜歡麻辣的可以再加一些花椒，加入冰糖，霍香葉，料酒，小火熬十五分鍾;
7.熬好後把開始撈出的蔥薑蒜放入，這個隻是底料，燙火鍋的時候，要另加骨頭湯或是清水;8.做好後盛入一個小鍋裏，冷藏，可以放好幾天，隨用隨取。
當然做好後是可以當即使用的，馬上用做好的底料，加入骨湯或清水開始湯火鍋。二王宴老火鍋到此家庭版的正宗川味火鍋底料就製作完成了，底料完成了，菜品就很簡單了。選擇自己和家人喜歡的菜，清洗、處理好以後，就可以直接如果燙煮了，可以參考家庭自製火鍋配菜清單。
做法二
配料:
牛油3斤 色拉油2斤 郫縣豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1,5斤 生薑1兩 大蒜1兩 花椒1.5兩 豆豉15克 宜賓碎米牙菜15克
冰糖1兩 上等辣椒麵2兩 大蔥1兩3寸段
香料配方:
白扣5克 草果5克 三奈3-5克 丁香3-5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘鬆5克 陳皮5克
篳撥5克 香茅草5-8克 八角5克 香葉5克千裏香5克 小茴香8克 香草5克
炒製前先把香料剪成2寸長得節,用溫水泡大約20分鍾,花椒泡漲.準備2口炒鍋,一個裏麵放(豆瓣,大蔥 生薑 醪糟 白酒25克 大蒜 碎米牙菜 豆豉冰糖)共9樣拌勻.另一口鍋內加入3斤牛油熬化,然後加入色拉油燒到7-8成熱,用勺子把油舀到和勻的豆瓣上麵,邊淋油邊攪拌,以免豆瓣焦化.至到油淋完為止.然後將豆瓣置火上用中火熬製10分鍾左右,豆瓣快幹水氣時下滋粑辣椒,改用大火炒製當油沸騰時,改用小火熬製,15分鍾後加入白酒25克左右,繼續炒製,直到各原料水分快幹時加泡漲得香料繼續炒製,直到各原料9分幹時下泡漲得花椒,炒製5-10分鍾即可.
