生活當中很多人都吃過豆角，豆角的營養價值很高，而且其中富含有豐富的維生素及膳食纖維，有助於促進消化和吸收，不過要知道關於豆角的種類和選擇是不一樣的，首先豆角可以做雞蛋炒豆角，肉末炒豆角，紅燒豆角燒茄子大家一定都沒有吃過，而且這道菜不管是從味道上還是營養價值都很高。
菜品特色
此菜品香辣可口。
做法一
材料
豆角、茄子、幹辣椒、蔥末、蒜粒、薑末、鹽、味精。材料非常簡單，先將豆角洗淨、剝去老筋後也切成6公分長得條備用，茄子本也該切成條的，但切習慣了切成滾刀塊了。
製作
1、茄子因下鍋很吸油同時快出鍋的時候又會將油都放出了，所以會很油膩。對策就是將切好的茄子放入鹽水中醃個10分鍾左右，這樣不僅將水都會被醃出來，而且還能去除茄子內的毒素，你會注意到用鹽水漂過的水變成了紅糖色。 2、鍋中的水燒開，把切好的豆角放入，過水幾分鍾吧，撈起放冷水中淋一下備下。
3、鍋內放油，六成熱後放入幹辣椒炸出香味，後放入蔥薑蒜末煸幾下。 4、將豆角放入煸至變色，然後加鹽再煸1分鍾左右。(由於豆角比較不容易入味，所以鹽可以早放一些以保證成品的口味) 5、最後放入茄子煸至變色柔軟、熟透(這時候依個人口味再加入少許鹽)散少許水加味精出鍋裝盤即可。
注意事項
豆角一定要煸熟，否則有食物中毒的危險。這裏告訴大家一個竅門:豆角色澤翠綠時是生的;一旦變成黃綠色而且發軟就說明已經熟了。
做法二
主料:豆角、茄子、
輔料:油、生抽、糖、鹽、料酒、薑、蒜、海米、榨菜、花椒、幹辣椒
製作
豆角擇去筋，去掉兩頭，用手掰3段後洗淨備用，茄子切豎長條，海米用溫水浸泡20分鍾後切碎，榨菜、蒜、薑分別切碎備用;
2. 鍋內放油，約7成熱時放入豆角炸至表麵起白色小泡後撈出瀝幹油，將茄子條放入油鍋中，炸製金黃後撈出瀝油;
3. 鍋內留底油，燒熱後放入花椒、幹辣椒炒出香味後，加入薑蒜繼續煸炒至蒜末變金黃後，加入榨菜和海米翻炒;
4. 加入料酒和生抽後，放入豆角和茄子，大火翻炒加入鹽和糖調味，翻炒均勻後煸炒至略幹後出鍋。
營養價值
茄子含多種維生素、脂肪、蛋白質、糖及礦物質等，是一種物美價廉的佳蔬。特別是茄子富含維生素P，100克紫茄中的含量高達720毫克以上，不僅在蔬菜中出類拔萃，就是一般水果也望塵莫及。維生素P能增強人體細胞間的粘著力，改善微細血管脆性，防止小血管出血。
豆角的營養素相當豐富,含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、粗纖維、鈣、鐵、維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C、煙酸、泛酸、細胞凝集素等多種成分。
