泡菜所使用的原料有很多種，其中泡酸豆角是很多人愛吃的，每個人製作的方法不同，那麼怎麼泡酸豆角好吃呢？家庭泡酸豆角有一個比較簡單的過程，選擇豆角時一定不能有壞掉的，可加入肉末和蒜末一起泡，當然泡製時加入一點高度的白酒口感會更好，特別強調的是一定要密封好器皿。
一、家常酸豆角
材料：豆角，花椒，鹽，肉末，蒜末。
做法：
1、鍋裏放水加花椒和鹽煮開，放涼。豆角適量，洗淨切段，用廚巾吸幹水份或者完全晾幹（如果有大壇子，整條豆角淹也可以）。
2、泡菜壇洗淨晾幹把涼的花椒鹽水和豆角放進壇子，水要沒過豆角，但不要加滿，盡量占3/4壇子空間，然後加點高度白酒，喜歡吃辣的放點幹辣椒，最後用幹淨的水密封壇口，放置陰涼通風處4--5天。
3、這是醃好的。吃的時候加點肉末和蒜末，炒熟再吃。因為是夏天，醃泡菜的時間要短一點，入味就可以，時間久了會爛掉。
二、阿婆酸豆角
材料：豆角（長豆）1Kg、鹽、半碗、洗淨晾幹一個大玻璃蓋碗。
做法：
1、把豆角洗幹淨晾在太陽底下架子上，（排開）11am---4pm 收起攤涼。
2、首先撒少許鹽在大玻璃碗裏，才把豆角彎卷排入一層，撒鹽後再同樣排入。完成後上麵再撒上鹽。（蓋好）。
3、等過了24小時後，打開蓋子澆入1碗洗米水。然後蓋回蓋子。（放回原位）。
4、3天後再打開蓋子用木筷子翻拌後，把整個大玻璃蓋碗移入冰箱裏冷藏繼續醃製著。6天就可出關成為垂涎食材了。
三、酸豇豆
材料：豇豆600公克，花椒適量，鹽1/2大匙，米酒1大匙。
做法：
1.把豇豆洗淨、瀝幹水分，放入調理盆中撒上鹽（份量外）拌勻，醃約30分鍾。
2.取一鍋，加入水、花椒煮滾，再加入所有調味料調勻待涼，備用。
3.把作法1的豇豆放入罐中，再倒入作法2的醃汁，密封蓋子放約15天即可。
