豬油也是一種做菜的時候可以放入的油類,而且要比其他的油類吃起來的時候味道是很不一樣的,但是對於豬油來說大部分都是自己在家裏麵去熬製的,這樣的話吃起來的才會更加鮮美一些,不過在熬製豬油之前要先用清水清洗幹淨的,然後切成條狀的,從而讓熬製的時候變得更加簡單。
豬板油用清水洗淨後,切成條或塊,兩三厘米為宜。
放入炒鍋中(不建議用平底鍋),加入小半碗水,大火燒開鍋,然後轉小火慢慢熬即可。加水是為了防止肉塊突然受熱而變焦。這樣熬出的豬油冷卻後更白更香。水開後一定要轉最小火慢慢熬,會看到水逐漸消失,而油慢慢變多。
待豬板油熬縮成微黃色的小粒,鍋內油呈淡淡的黃顏色,即可關火,不可熬過火。全程都是小火,避免火太大了油渣變焦而破壞了油的味道和成份,整個過程不用蓋蓋,隻在開始油少時稍微攪拌幾次,避免受熱不均勻。
撈出油渣,用漏勺取出油渣,炒菜或做餅都極好。
待油自然冷卻後倒入容器中密封保存。
豬板油800g,清水小半碗,鹽少許。
做法
1.豬板油切成兩三厘米見方的小塊,清洗幹淨。
2.放入炒鍋中,加入小半碗水,大火熬開。然後轉小火慢慢熬即可,圖為熬了30分鍾左右。(加水是為了防止肉塊突然受熱而變焦。這樣熬出的豬油冷卻後更白更香。水開後一定要轉最小火慢慢熬,會看到水逐漸消失(而油慢慢變多)。
3.圖為熬了1小時左右,肉丁縮成很小塊,微黃即可,不可熬過了。全程都是小火,避免火太大了油渣變焦而破壞了油的味道和成份,整個過程不用蓋蓋,隻在開始油少時稍微攪拌幾次,避免受熱不均勻。撈出油渣,油徹底冷卻後倒入容器中密封冷藏保存(注意不要把鍋底的碎渣倒入),若一時吃不完,也可以分袋冷凍。