大家在生活中一定會看見過綠色的餃子，這是因為餃子皮是用青菜汁和麵粉製作出來的，所以做出來的餃子皮就會呈現綠色。製作這樣的餃子皮其實方法還是比較簡單的，相比傳統的餃子皮，營養也是更豐富的。
豬肉芹菜胡蘿卜蒸餃
用青菜汁和麵做餃子皮，用了芹菜胡蘿卜杏鮑菇做餡，好吃
原料：豬夾心肉、芹菜、胡蘿卜、蔥、杏鮑菇、鹽、白糖、蠔油、料酒、花生油。
做法步驟：
第1步、青菜葉在料理機中打成汁
第2步、青菜汁和麵粉和成稍軟的麵團，餳發1個小時
第3步、豬肉剁成末，芹菜、胡蘿卜、杏鮑菇、蔥切細，放在一起，加鹽、白糖、料酒、蠔油、油拌勻成餡
第4步、綠色麵團分成小劑子，擀成餃子皮，包好餃子(這幾步沒拍照，大家自行想象哈)
第5步、做好的餃子放入墊了屜布的蒸籠裏，水燒開上汽後蒸約7分鍾
第6步、蒸好的餃子，養眼又美味
第7步、再來一碟醋蘸著吃
現在外麵商店賣的很多蔬菜麵不一定是蔬菜汁做的。很多說什麼彩色麵條是用蔬菜汁做的顏色，然後大肆宣揚綠色環保健康美味等，我在家也弄蔬菜汁和麵做過，顏色難看極了，根本達不到彩頁上的那種漂亮的顏色。綠色的蔬菜汁打出來和麵，麵是黑青色的，西紅柿打汁活出來的麵，紅不紅醬不醬的，很難看，根本就沒有食欲感。為了不食用外麵這些添加了東西的彩色麵，那麼我們自己來做的時候，是有一些注意的：
首先如果全用蔬菜汁和麵，出來的顏色根本達不到彩色麵的標準，那麼，我們就不單純使用蔬菜汁，可以把蔬菜切碎，切成粉末狀，然後和入麵裏麵去在做麵條，這樣做出來的蔬菜麵顏色就會比較好一些。
一般常用來做彩色麵的蔬菜有：胡蘿卜、菠菜、紫包菜、芹菜、西紅柿，這幾種常用蔬菜包含了紅、黃、紫、綠四種顏色，而且也可以搭配使用，對於食客來說是很能引起食欲的，尤其是不愛吃飯的小寶寶，使用剛才提到的幾種蔬菜，完全可以做出來顏色各異的彩色麵：
