人們總是會覺得如果是想要清蒸鱈魚的話就需要耗費很長的時間，這樣的話才可以在吃起來的時候感覺到肉質上麵水分變得更加充足的，其實這是很不對的做法，在清蒸的時候必須要控製好合理的火候，千萬不要太長時間的清蒸，否則的話就會使得其中的水分流失，這樣的話就會引起味道不好的。
【所屬菜係】 全部
【特點】 色紅、味鮮美。
【原料】
主料：鱈魚肉厚片。調味料：美極鮮醬油。輔助料：色拉油、蔥絲、紅椒絲、薑絲、香菜。
鱈魚 ... 1片
蔥絲 ... 少許
薑絲 ... 少許
豆豉 ... 少許
紅辣椒 ... 少許
調味料
蒸魚汁 ... 1包
酒 ... 1大匙
【製作過程】
(1)鱈魚肉厚片上蒸籠蒸約10分鍾取出，去湯汁。 (2)鱈魚片上澆上美極鮮醬油，撒上蔥絲、薑絲、紅椒絲。 (3)響油，用香菜葉點綴。
【備注】
1.不用蒸魚汁，加鹽亦可。
3. 最後再加蒸魚汁(或鹽)，可防魚肉水分流失使肉質變老。
鱈魚低脂肪、高蛋白，刺少，是老少皆宜的營養食品。鱈魚具有高營養、低膽固醇、易於被人體吸收等優點。鱈魚魚脂中含有球蛋白、白蛋白及磷的核蛋白，還含有兒童發育所必需的各種氨基酸，其比值和兒童的需要量非常相近，又容易被人消化吸收，還含有不飽和脂肪酸和鈣、磷、鐵、B族維生素等。
分類：熱菜 清淡 燉 廿分鍾 普通難度
做法：
1.鱈魚化凍後洗淨切塊，豆腐切塊，蔥薑蒜切片。
2.鍋中燒開水放入豆腐煮上一下撈出備用。
3.炒鍋倒油，放入鱈魚塊。
4.中小火煎至兩麵金黃備用。
5.炒鍋洗淨再倒一點油，放入花椒，小火炸出香味，去掉花椒。
6.放入蔥薑蒜片炒香。
7.把煎好的鱈魚放入。加入耗油。加入醬油，糖。加入料酒。加入香醋，清水大火煮開，中小火燉煮10分鍾。
8.把豆腐放入繼續燉煮至湯汁快幹。
9.最後撒蒜苗和香菜關火，即可。
