東北鐵鍋燉是一種比較具有東北特色的食物，也是很多東北人以及到東北旅行的人都比較喜歡吃的食物。當然，東北鐵鍋燉的具體菜式還是有很多種的，比如說鐵鍋山雞燉蘑菇、土爐骨湯浸豆腐、鐵鍋燉豬骨，都屬於東北鐵鍋燉。下麵，就為大家介紹這些食物的具體做法！
一、鐵鍋山雞燉蘑菇
1、寬粉條掰成長10厘米的段，入50℃的溫水中浸泡30分鍾至回軟；榛蘑用清水浸泡30分鍾至回軟，漂淨泥沙備用。
2、山雞宰殺，用熱水燙毛後從腹部開燙，取出內髒剁重約10克的塊，洗淨後入涼水中大火燒開，汆2分鍾（邊汆邊去浮沫）後取出備用。
3、鍋內放入色拉油，燒至七成熱時放入八角、桂皮、蔥段、薑塊、幹紅辣椒熗鍋，倒入雞塊小火煸炒1分鍾後烹入料酒出香，入老抽、雞湯、榛蘑、寬粉蓋上蓋子小火燉40分鍾，用鹽、雞粉、味精調味出鍋，倒入燒熱的鐵鍋內，上桌後鐵鍋下麵點酒精燈即可。
二、土爐骨湯浸豆腐
初加工：
1、筒子骨塊750克洗淨，放入冷水鍋內，下入料酒、薑片、蔥段各10克大火燒開，持續大火撇淨浮沫，撈出筒子骨洗淨。
2、將筒子骨放入鐵鍋內，下入清水2.5千克，大火燒開，改小火持續加熱2.5小時，關火存放。
3、老豆腐1千克洗淨，切成8×2×2厘米的條，放入鍋內，倒入燒筒子骨的湯小火燉至豆腐入味。
製作方法：
鍋內放入熟豬油25克、茶油75克，燒至五成熱時，先下入大蒜子、薑片各20克煸炒至色金黃，再放入筒子骨和老豆腐，用蠔油20克調味，倒入燒筒子骨的湯汁500克，大火燒開後改小火加熱15分鍾，用李錦記紅燒醬油20克、雞粉5克、鹽4克調味，下入紅尖椒段20克再燒2分鍾，出鍋裝入容器內，用香菜點綴，上桌後置於土爐上（土爐內放入燃燒的木炭）加熱食用。
三、鐵鍋燉豬骨
預製流程：
1、豬脊骨斬成段，泡淨血水，焯透後備用。
2、鍋下底油400克燒熱，加入蔥段、薑片各150克、幹辣椒100克煸香，加入脊骨10斤翻勻，調入正陽河牌醬油400克、東北大醬200克、十三香40克翻炒至香，添清水沒過骨頭20厘米，調入適量鹽、味精，大火燒開轉小火燉35分鍾，停火晾涼後每2.5斤豬骨加適量原湯打成一包，配送至門店。（注：大鵝、脊骨、排骨雞手、本地雞等均在中央廚房提前燉熟後配送至各店，活魚則現殺現燉，中央廚房隻配送湯和料包。）
玉米麵團：玉米麵和白麵以7∶3的比例混合，加入適量清水、少許白砂糖、酵母和勻，餳發20分鍾即可“貼餅子”。
操作流程：
1、劈柴撒上酒精，點燃後放入爐內。
2、鍋底墊一片竹箅子，倒入一份脊骨和原湯，然後加入玉米段200克、土豆塊200克、泡透的寬粉150克中火燉製，同時將和好的玉米麵揪成小團，貼到鍋邊，蓋上蓋子加熱10分鍾即可食用。
