我們平時在家使用的炒菜的鍋大多是鐵製的，而且鐵鍋對於人體也有很大的好處，可以有效補充鐵元素，但是鐵鍋燒菜發黑怎麼辦呢？對於很多愛幹淨的人來說，炒出的菜發黑是很苦惱，認為沒法再吃了。不過，鐵鍋燒菜發黑其實是正常的，炒出的菜也是可以正常食用的。很多人覺得用鐵鍋炒菜才會變黑，其實別擔心這是好事!
用鐵鍋炒菜在中國的家庭外麵是很罕有的任務，因為很多人覺得用鐵鍋炒菜能抵償鐵元素。所以，鐵鍋也是倍受愛好的。
傳聞，用鐵鍋炒菜可以少放油，還能避免不粘鍋表層有害化學物質的潛伏影響。
然則，常應用鐵鍋炒菜的人就會發現鐵鍋當然耐用，然則用得工夫太長，或是清洗不淨，就隨便在炒熟的飯菜上呈現藐小的粉末狀黑渣。
很多人關於這些粉末狀的黑渣其實不在乎，覺得這是用鐵鍋的正常現象，其實不然。這些黑渣是高溫後產生的鐵的氧化物質，對人體可以或許構成潛伏毀傷。
當然有時吃下含有黑渣的食品還不至於急速令人得病，然則這類物質會聚積和累加，毀傷人體安康。
通俗來講，鐵鍋呈現黑渣首要有這些啟事：
1、是與人們的衛生習慣有關。有的人刷鍋不是那麼幹淨，出格是在菜炒糊的狀況下，清洗不敷，工夫一長，鍋裏的雜質與炒菜的油稠濁，就隨便產生黑色的粉末。
2、是烹調的前提，包含所應用的天然氣、不合品牌的炒菜油等。炒菜溫度太高也隨便惹起黑渣。
3、是鍋本身的質量結果。質量較差的鐵鍋當然更隨便呈現黑渣。
鐵鍋非論是哪一種啟事，為了身體的安康，假定一旦發現家裏的鐵鍋末尾掉落落黑渣，並且在反複刷洗後，照樣能在炒菜中發現黑色的“蹤跡”，就要趕忙把鍋換掉落落。
別的，在應用鐵鍋炒菜的時辰也必定要多寄望這些：
●新鐵鍋應用前要先除去鐵鍋的怪味。可以在鍋裏加上鹽，將鹽炒成黃色，然後在鍋內加水和油並煮開。
要除掉落落腥味，可在鍋內放少量茶葉，加水煮一下。如要除鐵味，則可放些山芋皮煮一下。
●鐵鍋隨便生鏽，不宜盛食品住宿。同時，盡可能不要用鐵鍋煮湯，以避免鐵鍋外麵保護其不生鏽的食油層消掉落。
刷鍋時也應盡可能常常利用清洗劑，以防這層食油“保護層”被刷盡。刷完鍋後，還要盡可能將鍋內的水擦淨，以防生鏽。假定有略微的鏽跡，可用醋來清洗。
●用鐵鍋炒菜時，要急火快炒少加水，以增加維生素的損掉落。
●不宜用鐵鍋煮楊梅、山查、海棠等酸性果品。因為這些酸性果品中含有果酸，碰著鐵後會惹起化學反應，產生低鐵化合物，人吃後可以或許惹起中毒。
煮綠豆亦忌用鐵鍋，因為豆皮中所含的單寧質遇鐵後會產生化學反應，生成黑色的單寧鐵，並使綠豆的湯汁變成黑色，影響滋味及人體的消化采取。
別的，選購到一個質量好的鐵鍋，也是相當首要的，選擇鐵鍋要寄望以下幾點：
1、鍋麵力爭滑膩，但不克不及懇求“均滑如鏡”，因為鍛造工藝而至，鐵鍋都有不端方的淺紋，這不是缺點。
2、不雅不雅察有沒有疵點。疵點首要有小凹陷和小凹坑兩類，小凹陷的凹陷局部通俗是鐵，對鍋的質量影響不大年夜大年夜。假定凹陷在鍋的凹麵時，可用砂輪磨去，以避免蓋住鍋鏟。小凹坑對比複雜，對碗的質量毀傷較大年夜大年夜。
3、鍋底觸火部位俗稱鍋屁股。鍋屁股大年夜大年夜者不好，因其傳火慢。費火、費時。
4、鍋有厚薄之分，以薄為好。有的鐵鍋可以或許一邊厚一邊薄，這是模型錯位而至，這類厚薄不均的鍋不好。購買時可將鍋底朝天，用手指頂住鍋凹麵中間，用硬物敲擊。
鍋聲越響，手感振動越大年夜大年夜者越好。此法亦可用來考驗鍋有沒有裂紋。裂紋通俗易產生在鍋邊，因為別的最薄。
5、鍋上如有鏽斑者不消定就是質量不好。鍋的亮度與質量並沒有多大年夜大年夜影響。因為使鍋亮的物質是石墨。
鍛造上應用石墨是把它作為耐火塗料，鍋鑄好後，石墨在客不雅不雅上正好有使鍋不生鏽的傳染。有鏽斑的鍋詮釋存放工夫長。而鍋的存放工夫越長越好，這是因為鍋外部組織能更趨於擺蕩，初用時不輕易裂。
6、鑄鐵平鍋(又叫鐺)因多用來“煎”、“烙”不需大年夜大年夜火，故鍋底厚一些為好，重量也能夠重一些。除鏽防鏽小妙招蘿卜土豆皮除鏽。
鐵鍋當然看上去粗笨些，但它堅實、耐用、受熱平均，且與人們的身體安康密切相幹。用鐵鍋炒菜能使菜中的含鐵量增加，抵償人體鐵元素，對貧血等缺鐵性疾病也有必定功用。
不過在購買和應用鐵鍋時也要多加寄望，盡可能購買質量好一些的鐵鍋，在應用過程中發現鐵鍋呈現了黑渣，也要及時措置或許扔掉落落。
