山東這個省份大家在接觸上麵還是會與孔孟之道更為多見，但這個省份並非有濃鬱的書香之氣，還有回味無窮的風味小吃，而這裏人們的口感是以鹹香為主，所以說當地風味小吃在品嚐起來的時候絕少不了這種獨特的味道，另外山東屬於北方地區，因此美食也會更加偏向於麵食，若是喜好麵食的人們那當真是來對地方了。
特色
蛋黃呈橘紅色，沙瓤溢油，鹹香可口。
做法
1.灰醃法：將草木、花椒粉、精鹽加水和成漿糊狀，塗在鴨蛋外殼，放入瓷壇內用泥密封，醃45天即可。
2.鹽醃法：先將鴨蛋洗淨雜質，分層加精鹽放入壇內，以黃泥密封壇口，50天即可。
3.水醃法：開水加精鹽溶化，晾涼，倒入盛鴨蛋的壇內，使鹽水漫過鴨蛋為宜，加蓋醃60天即可。
4.中藥浸鹽水醃法：用中藥透骨草加水煮透，再加入精鹽，待晾涼後，倒入盛鴨蛋的壇內，醃18天即可。以上四種方法，均以50千克鴨蛋0.5千克鹽的比例投入。
製作要領
1.鴨蛋鮮度要強，不能選擇陳蛋;
2.勾對的比例要合理，不能太鹹或太淡;
3.注意感器的密封，防止外界細菌的侵襲。
製作材料
麻鴨蛋、食堿、生石灰、草木灰、優質黃泥、茶葉末、小麥糠、精鹽等各適量。
介紹
水河無鉛鬆花蛋最早加工於1936年，利用東平湖麻鴨蛋製成，1986年被國家科委列入"星火計劃"發展項目，1987年9月在北京展出，受到國內外食者的高度讚譽。多年來，由於不斷改進工藝，蛋的含鉛量降至鮮蛋自然含鉛量以下，故稱為無鉛鬆花蛋
暢銷歐美、日本、香港等國家和地區，是國內貴賓盛宴的高級珍品，又是饋贈遠朋的好禮物。市場的占有極大地刺激了當地生產加工，現在年產3000多萬枚，其中80%用於出口，成為有顯著特點的名優小吃品。
特色
鬆花蛋層次清楚，花紋清晰，回味濃鬱。
做法
1.將麻鴨蛋洗淨雜質，晾去多餘的水分。
2.把黃泥加適量的水調開，加小麥糠、茶葉未、草木灰調和成稠糊狀。
3.生石灰、食堿、精鹽加水浸開成液體，浸泡鮮蛋，使蛋白迅速液化，膠凝變色，再用黃泥逐個包裹起來，裝筐即可。
製作要領
1.精選鴨蛋，不裂殼，新鮮度高;
2.浸液時間不宜過長;
3.裝筐貯藏保持恒定溫度。
