鮁魚水餃的做法，鮁魚水餃是膠東一道著名的風味小吃，它不僅味道鮮美而且集聚豐富的營養價值;有補氣、平咳的作用，不僅如此鮁魚還具有提神和防衰老等食療功能，常食對治療貧血、早衰、營養不良、產後虛弱和神經衰弱等症會有一定輔助療效。
鮁魚水餃原料：
中等鮁魚一條、肥瘦相間的豬肉一小塊、韭菜一小把。
輔料：
薑汁、鹽、胡椒粉、味精、油。
餃子皮：
麵粉500克、鹽5克、水250克。
鮁魚水餃做法：
1、麵粉和鹽混合均勻，加入水，揉成光滑麵團，扣上盆餳發30分鍾以上.
2、豬肉剁成肉末.
3、鮁魚清洗幹淨，去內髒去頭不要，一手把住魚身，一手持刀，從頭部這邊開始橫刀沿著魚骨片出上下兩片魚身，再斜刀將魚肉和魚皮分離.
4、將淨魚肉用刀先剁碎，然後邊加入薑汁邊剁，直至細膩均勻.
5、再將肉末一起加入，同樣是邊加入薑汁邊將魚肉和豬肉混合剁製均勻.
6、待混合均勻後轉入盆中，調入胡椒粉，鹽，味精，繼續加入薑汁(薑汁不夠，可以加水)，邊加邊攪拌，直至肉餡兒呈細膩稀軟的糊糊狀，最後倒入油(炒菜油)，拌勻後覆蓋保鮮膜醃製30分鍾.
7、韭菜擇洗幹淨，切碎，加入肉餡兒中拌勻.
8、餳好的麵團揉成長條，分切若幹個小劑子，擀成餃子皮，包入餡料，捏緊收口.
9、鍋中大火燒開足量的水，水開後，下入餃子，用炒勺順鍋邊攪動推動餃子轉起來，以防粘鍋，蓋上鍋蓋，大火煮至沸，添一小碗冷水，繼續蓋蓋兒煮，共添三次冷水，打開鍋蓋，見表皮鼓起有彈性即可關火出鍋.
