臘汁肉夾饃是陝西比較傳統的有名的小吃，肉夾饃吃起來肉香饃酥脆，味道是非常美味的，雖說全國很多的地方都有肉夾饃，但是要屬陝西的最為出名好吃，其實肉夾饃製作起來也是非常簡單的，肉夾饃好不好吃，鹵肉以及饃的製作是非常關鍵的，下麵具體介紹臘汁肉夾饃的鹵肉配方。
臘汁肉夾饃的鹵肉配方
臘汁肉
材料準備：肉：帶皮五花肉500克(可以做5個)，在涼水中浸泡一小時，
去血水，洗淨待用。大料一包(桂皮、八角、香葉各兩個、小茴香少許、陳皮一小塊、豆蔻、草果、花椒數粒)，冰糖8粒，蔥白一段，薑4大片，料酒三大勺，老抽2大勺，生抽3大勺，高湯或開水適量(以剛蓋過肉為準)，鹽適量
做法：高湯內入調料加蓋大火燒開，放入洗淨的肉，燒開，撇去浮沫，加鹽調味至喜歡的程度。轉小火，保持水騰而不沸燉5小時，基本做到了“肥肉吃了不膩口，瘦肉無渣滿口油，不用牙咬肉自爛，食後餘香久不散”
白吉饃
材料：普通麵粉3杯(做六個)，幹酵母1.5小勺，溫水 1.5杯左右，泡打粉1小勺
做法：
1、 用溫水化開幹酵母，慢慢倒入2.5杯麵粉中。用手揉成光滑的麵團，麵團軟硬適中。
2、加蓋或覆蓋保鮮膜，放在溫暖的地方發酵約1小時(夏天時間可以短一點)，至原來的兩倍大,發好的麵應該是呈蜂巢狀的.
3、 往發好的麵團中加入泡打粉和餘下的麵粉(一點點加)，繼續揉至麵團比較硬就可以了。不一定全部麵粉都加完。蓋上保鮮膜醒10分鍾。
4、把麵團分成六分，每份擀成長條窩成麵團，再擀餅，再放5分鍾。
5、放入無油的平底鍋內，中火烙熟就可以了(正宗的好像是烙到半熟，再放入350C的烤箱烤5-10分鍾，這樣做出來時外脆裏軟)，隻要在快好的時候火力加大，把餅稍微烙的焦一點，也會有外脆裏軟的效果。
6、最後就是肉夾饃了，將臘汁肉剁呀剁呀剁，邊剁邊加入臘汁湯和喜愛的蒜薹，青椒，香菜等，剁得越碎越好。
7、最後將肉肉夾入剛烙好的白吉饃，開吃!
另外，多下來的臘汁湯可千萬別倒了。放在冰箱冷凍櫃裏存著，下次想吃的時候拿出來做臘汁肉，湯汁越陳越香。
製作關鍵
製作白吉模的麵團中不能加麵肥(起子)，因為這樣烤出來的模才筋道、蓬鬆。
麵團裏邊也不能加太多的鹽，之所以要加適量的油，那是為了使模起酥。
烤爐要用大缸製作，上有鐵板，鐵板下麵為爐膛，這樣烤出來的白吉饃比餅檔烙製的好吃，在吃模時，可以先用薄刀順著模邊拉一刀，然後撈一塊熱的臘汁肉用刀斬碎，直接塞入拉開口的模裏邊，澆少許鹵汁，一款西安臘汁肉夾模做就成了。
