雖然說各種食材都是處於新鮮狀態才最美味，但是在我們國家有各種各樣的風俗美食，像是臘製品、醃製品都是很受歡迎的存在。對於一些喜歡吃曬幹的魚幹的人來說新鮮的反而不合他們的口味，曬魚幹其實也不單單就簡單地將其水分曬幹，想要曬出的魚幹美味，在曬的過程中也需要花費很多功夫。
1、剖魚：要注意根據魚的大小來選擇不同的剖法，背剖適用於肉厚的大魚，剖割時從魚背鰭下進刀，刀快要到魚頭骨時，刀柄微斜，在頭骨正中切開；
如果魚肚子部位較大，則采用另一種下刀方式，應在脊背骨下及另一邊的肉厚處，進行剖割，這樣有利於鹽水浸透；至於小魚，一般可以腹剖；剖好掏淨內髒，不刮魚鱗，簡單用水一衝掛在高處，兩三個小時後，發現沒有水滴下來就可以醃製了。
2、醃製：把洗淨的魚鋪在盆裏，一層魚，再撤上一層天然海鹽（粗鹽，沒有粗鹽的可以用家裏的細鹽），然後再一層魚，一層鹽，重複這樣交替放好。放好後，等一個半小時，這時候魚已入味，撈起魚即可。醃製時，每一個部位都要抹上鹽，但不用多。
3、洗淨：把沾有很多鹽的魚放到裝滿水的盆裏同時對著水衝洗，就這樣邊衝水邊洗5-6遍，這樣既幹淨，又衝淡了魚的鹹味。
4、晾曬：把洗幹淨的魚放在太陽底下曬足3-4天，便成魚幹。這時魚幹口感正好。曬好的魚幹最好用包裝袋封口冷凍起來，能放好幾個月，如果很快就吃，放在冰箱裏冷藏即可。
蒸魚幹的時候，記得在碗底倒扣一個小碟子。放了小碟子，蒸魚幹時，水分就會流到碟子下方，不會再進入魚幹內。魚幹就更有嚼勁，喝酒吃魚幹味道那才叫好。
