白蘿卜作為中常見的蔬菜食材，在許多菜式中也是會經常看到的它的身影。製作幹白蘿卜絲是需要一些技巧的，特別是在醃製的時候，如果醃製的味道或者時間不夠的話，那麼幹白蘿卜絲的味道是不夠的，這樣吃起來就會影響口感，想要製作幹白蘿卜絲，一定要有正確的製作方法。
一.蘿卜幹製品
胡蘿卜線
製法：選用頭尾粗細均勻的胡蘿卜，洗淨並刮去表皮，略微晾曬至胡蘿卜有點發蔫時，用兩根竹筷把胡蘿卜夾緊，直刀斜切完後(切至筷子處，不切斷)，再把胡蘿卜翻一麵，同樣用筷子夾住直刀切完，隨後將胡蘿卜線掛在繩子上，在通風處晾曬幹，再放入倒撲壇(注)內裝好壓緊，灑些白酒，待醃製一周後，即可取出食用。
白蘿卜線
製法：選用圓根蘿卜，洗淨，切成1厘米厚的圓片，用精鹽醃漬片刻，待蘿卜發軟時，用刀逐一切成間距為1.2厘米寬的條(但另一頭不能切斷)，切完一邊後，調過頭來切另一邊(同樣不切斷)，然後掛在通風處晾曬至八成幹，取下裝入倒撲壇中，灑些白酒，密封即成。
醃製好的胡蘿卜線脆爽微甜，白蘿卜線脆爽微辣，一般都涼拌後才食用。製法是，先用開水將蘿卜線洗淨，然後撕成碎片，調入精鹽、味精、白糖、花椒麵、紅油、香油，再加入酥花生米、熟芝麻、蔥花等拌勻即可。當然，也可根據自己的口味愛好，加入其它調配料，拌成別的味型。
幹蘿卜絲
製法：白蘿卜洗淨，削去根須，切成0.6厘米粗的絲(可用專門刨絲的工具來製作，這樣更快捷)，然後放在陽光下晾曬至七八成幹時，裝入倒撲壇中，邊裝邊灑少許白酒，並壓緊蘿卜絲，醃漬約二十天後，開壇取出，放在陽光下晾曬至幹，即可裝入食品袋中密封待用。
幹蘿卜絲的用途很廣，可用於蒸菜、炒菜、湯菜中，但要注意，使用前應先用熱水泡軟。
在製作幹蘿卜絲的基礎上進一步加工，還可製作出蘿卜鮓，其製法為：
原料：幹蘿卜絲2500克 豬頭肉1500克 蒸肉米粉500克 鮮辣椒絲500克 花椒麵15克 八角粉15克 辣椒麵50克 精鹽400克 白糖300克 味精20克 白酒50克
製法：豬頭肉刮洗幹淨，入鍋煮熟後，撈出切成絲，待肉湯晾冷後，放入幹蘿卜絲、豬頭肉絲和鮮辣椒絲，加入蒸肉米粉、精鹽、味精、白糖、白酒、八角粉和花椒麵拌勻，放入倒撲壇內，醃製15天即成。
