洛陽是一座古城，這座古城的曆史是非常悠久，正是因為如此人們才會爭先恐後的來到這座城市，就是為了領略這座城市的美，不過洛陽當地的美食也是人們稱道的一個亮點，最常見的就是酸辣魚羹，這道菜肴裏麵當中所使用到的魚肉就是鯉魚，這樣味道上麵才會變得更加出色一些，更好吃。
酸辣魚羹
主料：鯉魚500克
輔料：香菇（鮮）15克,冬筍15克，澱粉(蠶豆)20克,
調料：薑5克，香菜15克,胡椒粉3克，鹽3克,醋30克，味精3克,醬油10克，黃酒15克,香油10克 酸辣魚羹的做法：1. 將魚去鱗挖鰓，從魚腹外邊順長開3 厘米左右長的口，取出內髒，洗淨備用
2. 將淨魚上籠蒸熟取出，剔淨魚骨，魚肉撕成0.5 厘米厚、2 厘米長的肉絲
3. 香菇浸發，去蒂，洗淨，切成絲
4. 冬筍削去外皮，洗淨，切成絲
5. 薑香菜洗淨，薑切絲，備用
6. 炒鍋放旺火上，添入頭湯1000毫升，放入薑絲、冬筍絲、香菇絲和魚肉，再投入精鹽、味精、黃酒、胡椒粉，同燒
7. 待湯沸後，用醋將濕澱粉引入湯內，出鍋前淋入香油
8. 香菜葉放入碟中，同湯一起上桌。
酸辣魚羹的製作要訣：1. 去內髒時不可碰破魚膽，以防膽汁粘在魚肉上，使肉質變苦
2. 煮魚時一定用上湯，因上湯中含有豐富的蛋白質、脂肪、磷脂，而魚本身脂肪含量較少，上湯能使菜肴香味更佳。
食物相克鯉魚：鯉魚忌與綠豆、芋頭、牛羊油、豬肝、雞肉、荊芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌與中藥中的朱砂同服；鯉魚與鹹菜相克：可引起消化道癌腫。澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
河南菜的特色是中扒（扒菜）、西水（水席）、南鍋（鍋雞、鍋魚）、北麵（麵食、餡飯）。就烹飪技術來說，豫菜的特色是選料嚴謹、刀工精細、講究製湯、質味適中。而河南菜的烹調方法，也有50餘種。扒、燒、炸、溜、爆、炒、熗別有特色。其中，扒菜更為獨到，素有“扒菜不勾芡，湯汁自來黏”的美稱。
另外，河南爆菜時多用武火，熱鍋涼油，操作迅速，質地脆嫩，汁色乳白。在東莞勝和廣場這家河南菜館也體現了這樣的特色，這裏的菜式很多，僅涼菜就能多到二三十種，讓人挑選起來眼花繚亂。
