魚的種類很多，鯉魚是很常見的一種魚，鯉魚魚肉吃起來肉質是很細嫩的，而且鯉魚中含有人體所需的很多種營養物質，食用後好處特別多。鯉魚在平時的做法也是非常多的，紅燒鯉魚是最為常見的吃法，紅燒鯉魚吃起來味道非常美味，不過紅燒鯉魚的做法在平時很受歡飲，下麵介紹紅燒鯉魚的做法和步驟。
紅燒鯉魚的做法和步驟
一種
製作食材
鮮活鯉魚1條約750克，花生油100克，濕澱粉25克，大蒜5克，醬油25克，鬆蘑15克，料酒25克，生薑5克，味精1克，胡椒粉1克，辣椒麵1克，精鹽1.5克，芝麻油2克。
製作流程
1.將鮮鯉魚洗淨，去鱗，去鰓，在腹剖處用刀劃開，去內髒，洗淨血沫，兩邊斜剞5刀。
2.鬆蘑水發後，洗淨泥沙，去蒂根，大蔥去皮，洗淨，均切成細絲;生薑洗淨，去皮，切成片。
3. 鍋內放入花生油，旺火燒熱，稍次序卻時，將整條鯉魚下鍋煎成兩麵成黃色，再烹入料酒，再依次放入辣椒麵、鬆蘑絲、精鹽、醬油、薑片、燒開，改小火燜熟，再放入蔥白、味精、勾芡，加入芝麻油、胡椒粉，入盤，即可。
二種
製作食材
主料：
鯉魚一條
輔料：
配料：薑絲、蒜米、鹽、料酒、醋、生抽、青紅椒 、白果數顆。
特點：魚味鮮香
製作流程
1.配料準備好就開始了，先打大火，在平底不粘鍋中放入適量油，然後將鯉魚放入鍋中心煎。
2.魚兩麵煎得都差不多了，再往鍋中倒入一碗水繼續燒魚，並放入料酒、生抽 薑絲和鹽，然後蓋上鍋蓋。
3.魚直接盛入盤中，然後將青紅椒粒 白果灑入鍋中的魚湯中翻炒調味，再將勾芡均勻。
4.最後倒入盤中即可。
三種
製作食材
黃河鯉魚 750克
味精 2克
熟豬油500克
食鹽 10克(實耗約 100克)
醬油50克
白糖 15克
蔥白 15克
紹興酒15克
蒜瓣 10克
水澱粉30克
生薑 10克
製作流程
1.先把魚去鱗、鰓、鰭，然後剖腹除去內髒，衝洗幹淨，瀝幹水分。放肉墩上用刀剞上花刀，用醬油 25克、鹽 5克、紹興酒 8克浸醃片刻。在豬肥膘肉的剔皮部橫剞數刀，再順長切成火柴根厚的雞冠肉片。薑、蒜切片，蔥斜切為 3厘米長的馬耳形待用。
2.火上架炒勺燒熱，倒入熟豬油 500克，燒至八成熱時，把醃入味的魚分兩段(前、後兩部)下勺，炸至上色潷漓出油，炒勺內留油 25克，把豬肥膘推入煸炒，緊接放入蔥、薑、蒜微炒，然後加湯 500克，醬油 50克、鹽 7克、白糖 15克、紹興酒 7克和味精 2克，將炸好的魚放入，移小火燒 30分鍾，使魚入味。再用水澱粉 30克勾芡汁，將魚盛入魚盤內對接成一條，所有的芡汁全部淋澆在上麵，即可上桌。
製作關鍵
1.炸魚不宜太老，定型即可
2.文火慢燒，使之入味，勾芡宜薄，明汁亮芡。
