醬老頭魚是東北地區一道特色農家菜，很傳統式的美食特色。在製做醬老頭魚的情況下留意剁椒魚頭一定要煎掉，並且添加豆瓣電影會讓全部鮮看上去顏色更為美味，老頭魚的腥臭味較為重，因此一定要添加一點朝天椒來除去腥味兒才更美味好。
醬老頭兒魚的做法實例教程：
1、把新鮮的老頭魚的剁椒魚頭剪去除掉內髒整理幹淨，多洗幾次。(剁椒魚頭有裂頭蚴因此要除掉)
2、把鍋燒開加點油，隨後添加冬茹，薑片，辣椒幹段，爆鍋出香氣道。
3、添加東北地區農家院麵醬，豆瓣醬，隨後用小火堆醬炒成香氣。
4、隨後調火災，加適當冷水煮沸。
5、這時候把整理好的老頭魚入鍋，放進米酒，醋去腥臭味，再放些糖，火災燉三分鍾，後改文火燉十分鍾。
6、燉魚情況下提前準備好蒜泥，香萊末，蔥末。
7、看料汁收濕，撒上蒜泥.蔥末.香萊末就可以擺盤享受了。
醬老頭兒魚的做法小竅門：
1、老頭兒魚類齪芟拭潰製做時不用加味精或是雞精。
2.添加適量的郫縣豆瓣醬，能夠 讓魚的色調更強看，味兒也更濃醇。
3.添加辣椒幹會除去腥臭味道，還能讓全部家常小菜味兒更為濃醇。
老頭魚如何整理
老頭魚的整理方式：剪去剁椒魚頭，除去內髒，清理幹淨。留意老頭魚是沒有魚鱗的。
老頭魚的剁椒魚頭能吃嗎?
老頭魚的剁椒魚頭不可以吃。這跟老頭魚的衣食住行自然環境相關。
老頭魚身型較小，衣食住行於沼澤地泡沼，的身上的裂頭蚴較多，並且裂頭蚴多內寄生於其頭部，因此剁椒魚頭不可以吃。
食物詳細介紹：
山胖頭魚也叫老頭魚，還叫沙姑鱸子，別名葛氏鱸塘鱧。此魚肉質地美味細致，其烹調方法醬悶為最好，可是務必除掉頭部(因頭部有裂頭蚴)及內髒。
老頭魚但是東北地區的土特產，我不知為什麼這類魚叫‘老頭魚’，一般生長發育在原野的水泡子裏，長的模樣都不咋漂亮，也長不大，但是味兒十分的美味，一般都把剁椒魚頭剪去用東北地區農家院麵醬來燉，這但是具備東北地區農家院特點的特色美食，純天然的的翠綠色身心健康食品，是一道傳統式的翠綠色特色美食。
