有時我們從銷售市場上選購回家的鴨蛋，或是是在鄉下買的土鴨蛋在家裏儲放幾日之後開啟看來會發覺鴨蛋雞蛋清翠綠色。有些人可能覺得鴨蛋翠綠色是欠佳店家在家裏在裏麵加上了一些成份，也有的人覺得鴨蛋蛋呈翠綠色可能是鴨蛋長期性儲存而黴變了。有關為何鴨蛋雞蛋清翠綠色及其鴨蛋雞蛋清翠綠色還能不能吃這種問題下邊就做一個簡易的詳細介紹。
造成 鴨蛋雞蛋清翠綠色的原因有兩個，一個是在高溫，而另一個便是它置放的時間太長了，因此會造成 蛋白質會變翠綠色。
鴨蛋雞蛋清呈翠綠色並不新奇，一些情況下導致這類狀況的原因可能有三個，一是跟家鴨所吃的精飼料相關，二是家鴨自身身患病症；三是鴨蛋自身早已黴變。第一種狀況不影響鴨蛋的一切正常服用，第二種狀況，就算是身患病症的家鴨長出的蛋，曆經高溫油炸蒸製後，病菌也會被殺掉。而黴變的蛋會散發臭，雞蛋黃也會散去，吃完會影響身心健康。
實際上假如發覺要的哪件翠綠色，那麼很有可能表明這類鴨蛋有微小的損壞，很多的病菌會根據這類鴨蛋殼的微小損壞而入侵感染，進而造成 鴨蛋色澤產生顯著改變。jeep車斯安是一種最非常容易感染鴨蛋雞蛋清的病菌，而且感染鴨蛋之後便會造成 雞蛋清展現出翠綠色，那樣的鴨蛋不是可以吃的，由於這類病原菌新陳代謝之後會造成一些有毒物質，這種物質會傷害身心健康。
