鹵豬腳，由豬蹄和鹵水製作而成，是在我國典型性的傳統式熟肉製品。豬蹄營養豐富，含多種多樣膠原蛋白粉，豬蹄具備蛋白質含量高、發熱量低、人體脂肪和糖份成分低的特性，常常服用，對身體具備美容養顏、延緩衰老的養生保健的功效。加上其具備極好的鮮美性和與眾不同的口味，備受大夥兒的鍾愛。
1.將豬蹄內骨和甲骨去除，使腳皮維持豬蹄形，將豬瘦肉筋去除，再片成才15公分、闊5公分、厚5mm的小肉，隨後用生抽醬油10克，醬油5克，白砂糖10克，食鹽5克，杏花村汾酒10克醃15分鐘取起，用叉燒肉環脫機，摻燒烘至爽身時取下，製冷後用刀拍扁改為10公分長、5公分闊、2mm厚的小肉，添加剩下生抽醬油、白砂糖、食鹽、杏花村汾酒醃15分鐘儲備用。
2.將豬蹄皮往下刮平，將豬瘦肉、冰肉一件夾一件成“青龍”形直放到豬蹄裏，將豬蹄皮的兩邊向內反起，跟隨用二塊約15公分、闊5公分的木工板夾著兩邊，用草繩繞樹幹從腿部撐起，至腳跟處止，並把腿部的豬肉皮與肉類食品修齊，將修成的肉類食品塞進腳跟處，使紮蹄豐腴詳細光潔。
3.將綁緊的紮蹄入鹵大水缸,用慢火浸30分鍾取下,用特別製作的釘板開洞,再放入鹵大水缸浸至“夠身”取下，製冷後再紮新草，紮時按原先草繩繞樹幹部位紮回原狀，紮後再放入鹵大水缸浸一會兒，取下製冷即成。
製做秘訣
將白肉用很多的白砂糖與適當的燒酒翻拌,醃約數日既成冰肉。
食物提前準備
豬蹄2隻，酒釀1000ml，冷水1000ml，生抽500ml，老冰糖20克，蒜仁4粒，辣郫縣豆瓣醬2匙，蔥鬱2根
製做流程
1、將豬蹄切片清洗後汆燙預留。
2、蒜仁、蔥鬱清洗，蒜仁敲碎，蔥鬱切條備用。
3、將炒菜鍋加溫，把老冰糖放進鍋內幹炒呈焦狀。
4、把豬蹄放進鍋內和老冰糖一起煸炒至呈橙黃色。
5、把冷水1000ml、生抽500ml、酒釀1000ml添加鍋燒開。
6、再把蒜仁、蔥鬱、辣郫縣豆瓣醬依次添加鹵鍋內續煮。
用文火鹵30～50分鍾後歇火蓋章燜約30分鍾就可以出鍋。
