打發雞蛋針對烘培師來講，是一項很基本的手活，由於打發雞蛋是製作蛋糕的確保，雞蛋液消磨的水平立即決策了生日蛋糕的口味，沒有出行的消磨，後邊對生日蛋糕的各種各樣調味品裝飾設計全是空話。可是打發雞蛋又不是簡易的事兒，沒有一定的方式 和方法非常容易栽跟頭。
消磨雞蛋液最先要把雞蛋黃挑出，由於雞蛋液怕濕和油，因而承裝雞蛋液的碗一定不可以有機油和水，接著就是拌和了，無論是手動式還是依靠攪拌器，拌和的頻率要快，要不然沒辦法出行，能夠 添加檸檬水、塔塔粉或是白米醋，由於雞蛋液呈偏堿，中合一下有益於消磨。對於白砂糖的添加，最好是分次添加，在拌和前期，出現汽泡的情況下加一部分，水流狀的情況下再加，最終渾然一體的情況下加滿，雞蛋液消磨就是這樣了。
雞蛋液打沒發得話，一般必要時能夠 添加塔塔粉、白米醋和檸檬水，中合雞蛋液讓消磨更便捷。
蛋清打不發的原因：
1、生雞蛋務必保證很新鮮。生雞蛋不新鮮，就算你用了分蛋器，也非常容易在雞蛋黃蛋白質分離出來的情況下蛋白質混入一些雞蛋黃。
2、一定要留意從分蛋剛開始全部觸碰雞蛋清的器皿務必是：無油漬、沒有水幹淨的情況!要是沾一點點油或是水或是別的殘渣，都是打不起來。
3、蛋白打發的室內溫度不必太高，生雞蛋從冷藏室後取下應先消磨。此外蛋白打發放糖大家都了解，一般分三次放糖，剛開始打加一些，打進汽泡再加一次，最終加的便是打進粘稠再加。
