加應子是一種蜜餞，加應子起源地就是福建的泉州和漳州一帶。加應子的特點是味道非常的甜而且很香，吃後我們能久久的回味。加應子是采用西梅為原材料，加上福建本地的芙蓉李幹和白砂糖，在配上名貴中藥作為調香劑，用真空的技術濃縮和熬煮，最後製作出來的。
加應子非常美味可口，適合我們大多數人食用，而且加應子有很多功效和作用，有利於促進我們的消化，能保護我們的胃，加應子裏麵有很多人體需要的元素，所以我們可以選擇加應子作為零食食用。
福建蜜餞中，以李子幹製成的蜜餞通稱加應子，去核者稱化核加應子。成品飽含香甜濃汁，香味濃鬱，色澤發亮，肉質細致，軟硬適度，甜酸適宜，十分可口。
其含糖量達58～63%，七成幹。化核加應子在60年代初收入《英國皇家食譜手冊》，後又根據不同配料，製成不同口味，如：花蜜加應子、竹鹽加應子、奶油加應子、果汁加應子、鹽津加應子、橙C加應子、麥芽加應子、果味加應子、陳皮梅加應子、蜂蜜加應子等。
工藝流程
原料→鹽漬→曬幹→回軟→複曬→配製甘草糖液→果坯處理→糖漬→幹燥→包裝。
操作技術要點：
1.選擇原料：選擇果大、肉厚、七八分熟的李子果做原料。
2.鹽漬與曬幹：將李子果清洗幹淨，瀝去表水，稱重後取果重l/7的食鹽。按一層果一層鹽的方法，將李子果和食鹽裝入缸裏醃漬60天左右。臃漬時應裝滿缸，並用石頭壓實。鹽漬後撈出李子坯，置陽光下曬幹，注意勤翻曬。
3.回軟與複曬：將曬幹的李子坯放入木箱，置於明涼、通風幹燥的地方存放20天左右;使李子坯各部分的水分均勻一致。將經過回軟的李子坯再取出複曬，以製得幹李子坯。
4.配製甘草糖液：按李子坯100份、白砂糖14份、甘草3份、糖精0.2份苯甲酸鈉適量備料。取甘草重10倍的水和甘草同煮成甘草液。並將其過濾，澄清，取其中的一半與10份白砂糖混合，加熱溶解成甘草糖液。
5.果坯處理：將李子坯倒入清水裏浸泡30分鍾，洗去泥沙，撈出瀝幹，放入沸水中燙煮10分鍾左右，再用清水衝洗。然後置於陽光下曝曬，曬至李子坯內的水分有80%蒸發掉時，即可將李子坯放入輾壓機內壓偏，也可用木錘錘扁，以達到將李子核打碎，而其皮淘無損壞。
6.糖漬：將壓扁的李子坯倒入甘草糖液裏浸漬。為了使李子坯能均勻地吸收甘草糖液，要注意經常攪拌，浸漬48小時即可撈出。曬製與包裝：將糖漬的李子坯置陽光下曝曬至幹燥，即成為加應子成品。用食品袋按每袋0.5公斤或l公斤稱重,密封包裝即可。
上文我們介紹了什麼是加應子，加應子是我們比較常見的一種零食，加應子是福建的特產，我們平時也非常容易見到，加應子有很高的營養價值，適合大多數人食用。所以我們可以多吃加應子，促進我們的消化。
