揚州有一絕就是牛皮糖，在江蘇揚中，我們最為出名的點心就是牛皮糖。牛皮糖的口味非常的香甜，牛皮糖外層塗著一層芝麻，芝麻非常的均勻，牛皮糖的切麵顏色是棕色的，而且切麵非常的光亮，形狀是半透明狀，非常有彈性，味道很香。
牛皮糖的名號非常響亮，這可不是吹牛皮的，牛皮糖海內外都享有盛譽，早在清朝乾隆和嘉慶年間就非常流行，牛皮糖有很高的營養價值，作為點心，我們有必要了解一下牛皮糖怎麼吃。
牛皮糖在全國各大食品廠都有生產，但都存在一個問題，夏天的時候牛皮糖會軟塌塌的，一到冬天卻硬得像塊石頭，一敲就碎，震遠同的牛皮糖一開始也存在這樣的問題。牛皮糖發硬是因為糖在製作完成後冷卻還原，要解決問題必須防止還原糖的產生。所以震遠同在製作飴糖時加入了酸，產生轉化糖，牛皮糖發硬問題迎刃而解。正是因為這樣的研究精神，使得震遠同的牛皮糖，真正成為湖州特產。
牛皮糖具有金黃透明，有彈性、粘性，不發硬的特點，它以白砂糖、白芝麻、澱粉、花生等為原料，製作出了花生牛皮糖、鬆子牛皮糖、原味牛皮糖、草莓牛皮糖、山楂牛皮糖、橙子牛皮糖等多種口味，成為震遠同“茶食四珍”中的一道。
上文我們介紹了什麼叫做牛皮糖，牛皮糖早在清朝的乾隆和嘉慶年間已經很出名，在海內外都名聲很響亮，做為一道傳統的點心，我們有必要充分了解，並且懂得牛皮糖怎麼吃才好。
