龍蝦是眾多海鮮中最受歡迎的一種,不僅因為龍蝦比其它海產品鮮嫩可口,而且營養價值也很高。
1、龍蝦中蛋白質含量為18.9%,比多數淡水及海水魚蝦高,氨基酸組成比肉更豐富,含有8種必需氨基酸,其中有8種必需氨基酸,其中不僅有異亮氨酸、色氨酸、賴氨酸、苯丙氨酸、纈氨酸和蘇氨酸,而且含有脊椎動物體內很少有精氨酸,不僅含有異亮氨酸、色氨酸、賴氨酸、苯丙氨酸、龍蝦等多種組氨酸。
2、龍蝦隻含有0.2%的脂肪,不僅比家畜肉類少得多,比青蝦、對蝦低很多,而且其脂肪大部分由人體必需的不飽和脂肪酸組成,容易被人體消化吸收,並有防止膽固醇在體內蓄積的作用。
3、龍蝦與其它水產品一樣,含有人體必需的礦物成分,其中鈣、鈉、鉀、鎂、磷等含量較高,而鐵、硫、銅等含量相對較高。龍蝦中總礦物量約1.6%,其中鈣、磷、鈉和鐵含量均高於一般家畜肉類,且高於對蝦。所以,常吃龍蝦肉能保持神經、肌肉的興奮。
4、龍蝦在維生素組成上也是脂溶性維生素的重要來源,而龍蝦維生素A、C、D含量都很高,遠高於陸地動物。
