人們素來對於調料有其先天的敏銳感，每道菜的成功，調料的功勞，想必不可估量。人們在把握菜的火候的基礎上，對於調料也是下足了功夫，每道菜要用到哪些調料，甚至其用量，都經過細細估量。胡椒作為廚房的必要調料之一，在一道道成功的菜肴中也擔任著不可或缺的位置。
關於胡椒，人們自是熟悉不過的了，而對於這種熟悉的調料，人們也得細細斟酌，思考著味道的契合，資深的廚師怕是也無法牢牢掌握食材與調料的完美默契。對於黑胡椒與白胡椒又是有怎樣的區別呢?
自古以來，黑胡椒就因其在調味與醫學上的雙重價值而備受珍視。黑胡椒的香馥來自其含有的胡椒堿。常簡稱作“胡椒”的黑胡椒粉，是全世界使用最廣泛的香料之一，果味辛辣，醫藥上也用作驅風藥和用於刺激胃分泌。
白胡椒胡椒氣味芳香，是人們喜愛的調味品之一。白胡椒大部分都生長於高溫和長期濕潤地區，性味辛熱，因此溫中散寒止痛的作用比較強。生長地點越偏南方的白胡椒，性越溫熱，因為充分吸收了南方的陽熱之氣。所以，海南白胡椒溫熱力最強。白胡椒表麵黃白色或淡黃白色，平滑，頂端與基部間有多數淺色線狀條紋。白胡椒的藥用價值稍高一些，調味作用稍次，它的味道相對黑胡椒來說更為辛辣，因此散寒、健胃功能更強。
在美國，白胡椒常被用作淺色醬汁或土豆泥等食品的調味料，因為黑胡椒在淺色食物中容易被認出。黑胡椒與白胡椒誰更具有辛辣性這點是有爭議的。由於外表皮的一些成分無法在種子中尋得，兩種胡椒的氣味不盡相同。
對於黑胡椒與白胡椒的區別，可以在食材與調料的契合在再加一道，那便是其功效，在享受美味的同時，依舊可以強身健體。區分好兩種胡椒的功能作用，更好的使用調料。品嚐美味是人生一件幸事，而養生就是一大修行，能把兩件大事結合一起，何樂而不為呢?
