相信很多人都吃過蛋糕,那美美的滋味和好看的外表無一不是吸引人的一麵.而蛋糕的製作過程也是比較麻煩的不僅需要很多的材料在製作的過程也要非常的仔細小心.蛋糕的種類也有很多,有平常拿來吃的蛋糕,也有過生日時要來吃的生日蛋糕.這兩種蛋糕的類型在本質上還是有一點區別的.
而大家在所吃的蛋糕上麵會經常看到蛋糕上麵會有很多的,裝飾品之類的.這些裝飾品,除了用奶油可以製作出來以外另外還有些是用翻糖製作出來的.而一般用翻糖製作出來的蛋糕都被稱之為藝術蛋糕,所以在大家平常食用的蛋糕上麵很少見到用翻糖製.
翻糖由多種材料做成,是用於製作翻糖蛋糕(Fondant Cakes)時使用的主要裝飾材料.它源自於英國的藝術蛋糕,現在是美國人極喜愛的蛋糕裝飾
蛋白1個(回溫備用),糖粉250g(過篩),Tylose powder (纖維凝膠劑:通常為羥乙基纖維素,也可用炒製過的澱粉代替,但是口感會變差)1大匙,白油(或者用橄欖油)1~2小匙. 做法:攪拌盆中打發蛋白至發泡能拉出soft peak(即粘稠平滑的膠泡狀),分數次加入糖粉攪拌至黏稠,最後加入Tylose powder,用手揉勻成團狀.取白油至兩手掌心搓揉回溫,然後揉入粉團即可.用兩層保鮮膜覆蓋包好、放進密閉盒中保存一天,這樣醒過的麵團彈性較好.
1. 翻糖非常容易變乾,因此必須注意隨時以保鮮膠膜或是密閉袋確實包緊,隻要稍微接觸空氣,很快就會變硬.建議可把翻糖分成很多份,每份個別用膠膜包好,一次隻取一份來用,就能確保剩下的翻糖不因反覆打開、包裹而跟著失水變乾,這樣可以減少不必要的耗損.
2. 翻糖是白色的糖膏,可以揉入食用色素來改變顏色.如果需要,可以在風乾定型之後,用乾燥的刷筆把色粉乾刷上色,或者以食用酒精溶解色粉,當成顏料濕刷上色.
不能用翻糖製作蛋糕的原因之一,那也是因為翻糖的製作過程是非常繁忙的,因為翻糖本身是白色的,如果你是想要把它變成多姿多彩的顏色,那麼你就要通過過一些必要的方法讓它變成彩色的.所以總的來說用翻糖來做蛋糕還是比較麻煩的.
