什麼是翻糖蛋糕呢？我們平時聽到的大多有慕斯蛋糕、水果蛋糕、奶酪蛋糕、提拉米蘇等等。翻糖蛋糕還真的是頭一回聽說。其實，它的本質也是蛋糕。和其他蛋糕不同的是我們需要在蛋糕胚子周邊塗抹糖霜，這就是所謂的翻糖蛋糕。做好翻糖蛋糕最關鍵的是什麼呢？
首先是蛋糕坯子，像慕斯蛋糕，乳酪蛋糕。海綿蛋糕。重油蛋糕這些都可以做翻糖蛋糕的坯子，隻要密度大的都可以，因為這樣可以承受翻糖的糖皮。
坯子製作好以後，要往上麵塗抹糖霜。這樣可以將蛋糕坯子變得平整，無裂痕。提高糖皮覆蓋的美觀效果。
糖霜的做法:
1.可以跟材料行購買蛋白糖霜粉，它的使用非常簡單隻要加等比例的水既可打發打至硬性發泡，這樣就可以使用了。
2.如果自行製作有時要靠醋酸才能穩定，容易打發且不易消泡。
配方:
蛋白5個
糖粉120克
酸10G克
做法:
1.蛋白打散，加入糖粉1/3，攪拌1分鍾，分次加入糖粉用中速打發
2.過程中加入酸，緩緩加入。打至硬性發泡。
糖皮的做法：
棉花糖 160 克
糖粉 300 克
水 1又1/2大匙
食用色素
白油 （擦手用）
1.棉花糖，最好是買白色棉花糖。
2.用微波爐中火叮一分鍾，看到棉花糖鼓起即可取出攪拌。
3.放入糖粉攪拌均勻。
4.因為糖會有些沾手，可以用手沾白油把糖揉成一團。
5.把揉好的麵團包上保鮮膜放入冰箱冷藏過夜。
6.取出麵團回溫半小時。揉光後放置十分鍾鬆弛，然後杆成圓片形。（大小要能包住整個蛋糕胚子）
7.用杆麵棍取起糖片。將糖皮覆蓋在蛋糕坯子上
8.用手將糖皮覆實，不要有其空氣在裏麵。
9.用滾刀把多餘的邊去掉，用抹子把外麵抹光滑。
翻糖花的做法：
翻糖花的材料是幹佩斯，是英文Gum
Paste的音譯。它看上去很像普通翻糖，但是質地更硬挺些，而且幹得更快，所以製作唐花和人物比較合適。需要有專業的翻糖模具才可以做出來。
先做底部一層的花瓣：
注意花瓣上下不要對得太整齊，亂亂的才好看。
如果花瓣褶皺得厲害，有時隻需要三層即可。
花瓣上再上一點食品色素，就搞定了。
接著做花托部分：
葉子可以扭起來，或者掛在擀麵杖上麵，使得葉子有弧度。幹透定型後即可使用。
花和葉子都幹透後，就可以插花造型了
1、做深色翻糖花，如果花瓣很薄的話，我建議用白色翻糖做花瓣，做成後另外上色。我試用了深色翻糖直接做花瓣，但是發覺由於加入了色素的關係，翻糖很容易斷裂。
2、糖花的粘合劑，可以用濃糖水，或者翻糖/翻糖膏用水融化。不過無論是哪一種粘合劑，都隻能薄薄地塗一點點。否則水份太多，會影響到花朵的成型，甚至會走樣的。
3、由於翻糖膏易幹，所以製作的時候，隨時要把不用的部分用保鮮膜包好。
是不是感覺和我們平時所吃的蛋糕並無多大區別呢？恩，確實如此。近年來，翻糖蛋糕在我國深受歡迎，不僅因為其口味獨特，而且外形美觀，好多糕店鋪推出了DIY蛋糕，顧客可以按照自己的需求製作出想要的翻糖蛋糕。我們自己在家裏如果有工具的話，也可以製作蛋糕的。
