大家都知道含糖的東西都是非常甜的,像紅糖,白糖,黃糖,等等.上麵所說的這些都是我們常見的糖類.那麼大家不常見的糖類有哪些呢?這裏就給大家說一下翻糖.翻糖可不像我們說的紅糖白糖那樣是晶體的存在.安堂是一種泥狀的形式存在的,在蛋糕上我們經常見到翻糖的身影.
大家經常在蛋糕店裏麵見到的漂亮的蛋糕不論是哪一種,上麵都會有翻糖的存在.而且用翻糖還可以做成許多不同的花樣,不但可以為蛋糕增添觀賞程度,還可以像蛋糕一樣拿來食用.翻糖的做法很簡單,一般都可以在商場裏麵買的到,自己也可以在家做.
翻糖蛋糕
主料 低筋麵粉150克輔料雞蛋300克調料色拉油150克食鹽少許白糖150克香草粉5克翻糖160克糖粉200克黃油200克
所需材料分配
蛋糕(8寸蛋糕+6寸蛋糕) 低粉150克、色拉油150克 雞蛋300克 糖150克、香草粉5克 鹽 少量
翻糖:糖膏 160克 甘佩斯 20克
蛋白糖霜: 糖粉 200克 黃油 100克 蛋白 50克
配料:粉紅色素 橙色色素 咖啡色素 粉撲(糖粉+熟玉米澱粉) 珍珠糖
1. 將雞蛋的蛋白和蛋黃分離, 蛋白打入無水無油的幹淨盆中, 蛋黃直接打入裝有油的容器中,加入四分之一的糖在蛋黃混合液中, 攪拌均勻
2.再分三次加入過來篩的低筋麵粉和鹽;4. 攪拌均勻
3.將糖分次加入在白糖中,用電動攪拌器攪打成白色的泡沫
4.加入幾滴白醋, 繼續攪拌;7. 直到攪拌頭前能立起小豎尖
5.將蛋白的三分之一倒入蛋黃混合液中攪拌均勻,再將攪拌均勻的蛋黃混合液再倒入剩餘的蛋白中
6.由下向上的輕輕攪拌混合均勻, 倒入模具中, 放入預熱好的180度烤箱中, 中下層, 40分鍾
7.先用糖撲將糖粉麵均勻的撲在案板上以免下麵操作時粘連; ,用牙簽將粉色素粘在糖膏上
8.揉搓均勻到理想色後將用不沾麵杖擀成一大圓片,用小號的五瓣花模具取出相應的糖花
9.用大號的五瓣花模具取出相應的糖花,同樣的方法將其他所有的糖花準備好
10.取一大糖花放在操作海綿上,用小圓頭在中心點按壓下去,讓它稍微凹陷下去,用大圓頭這邊在每一瓣花上用中間點向外拖
11.再將圓頭沿著每瓣花瓣邊緣滾動一下, 做好的大瓣的梅花稍微整理一下, 向中間團團, 這樣更立體
12.將小瓣的五瓣花移放在海綿上後,也用圓頭從花中間向每瓣花外拖拽,拖拽後再用圓頭在中間按壓一下, 它會團起來
13.同樣的方法將大小梅花的初步準備好備用,用筆調上橙色將中間的花蕊畫出
14.同樣方法將所有的花蕊都畫出來, 再用小圓頭蘸點蜂蜜點在中心
15.在中心的放上一小珍珠糖點綴, 再去一糖膏搓成長條後用剪成一小節
16.搓成上尖下圓的橢圓型的花蕊,同樣的方法製作其他花蕊備用
17.將蛋白,糖粉和黃油稱量好放入容器中,將它們攪拌均勻
18.混合成為蛋白糖霜,將蛋白糖霜塗抹在蛋糕表麵
19.準備好所需要的淡紫色的糖膏, 用不粘麵杖擀成張大圓片
20.覆蓋在蛋糕體上,切去多餘的邊角, 整理一下
那麼以上就是翻糖蛋糕的詳細做法,相信大家很快就會學會的.不過要值得注意的一點就是翻糖雖然在做的時候雖然比較柔軟,但是如果放的時間太久的話,它就會變得很硬了.一般的人群都可以吃翻糖但是翻糖的含糖量也很高,所以容易發胖的人最好不要多吃.
