對於什麼是鮮牛奶，可能真正了解的人並不多，因為通常很多人會把純牛奶當作是鮮牛奶，其實或則會總想法是完全錯誤的，純牛奶和鮮牛奶是完全不一樣的，而且它們在本質上也是不同的，雖然兩者都是牛奶。其實在我們的日常生活中，真正的鮮牛奶是很少見的，而且很少有人能夠喝到鮮牛奶的。
鮮牛奶的營養價值是比其他牛奶都要高的，但是因為鮮牛奶的味道問題，所以一般人是不吃的，就算是喝到了鮮牛奶，很多人也是會吐掉的，因為鮮牛奶的味道對於很多人來說是接受不了的。所以，下麵就來詳細地說說鮮牛奶是什麼?
鮮奶是指牛奶脫離牛體24小時之內的牛奶，否則不能稱之為“鮮”奶。原來國家對於牛奶行業“鮮牛奶”有過明文規定，故目前各乳品企業在其產品中不能提到“鮮”字。而液態牛奶有常溫奶和低溫保鮮奶兩種!
液態牛奶有常溫奶和低溫保鮮奶兩種。 低溫保鮮奶，通常是指用原奶進行巴氏滅菌、均質而成的牛奶，也叫巴氏奶，俗稱則為鮮奶。這種牛奶不添加任何穩定劑、增稠劑、乳化劑等。生產鮮奶的企業要有充足的原奶，原奶可向當地牧民或奶農收購，但最好還是企業自身擁有乳源基地，這樣有利於確保奶牛的健康和牛奶的營養衛生。乳源基地的建設需要大量資金，故生產鮮奶的企業需要一定的規模。
常溫奶是采用超高溫殺菌技術的牛奶，由於其具有保質期長，儲存方便以及各種營養成分的含量比較充足等特點，生活中很多人更願意選購常溫奶。
人們常說的鮮奶其實就是經過巴氏殺菌法製成的低溫保鮮奶，即巴氏奶。飲用鮮奶可以補充人體所需的蛋白質、脂肪和鈣。
由於鮮奶采用的是低溫滅菌法，相對於常溫奶來說它的口感比較濃鬱，這也是人們選擇飲用鮮奶的重要原因。和鮮奶相對的則是采用高溫滅菌技術製成的常溫奶，很多人認為經過超高溫滅菌的常溫奶將會流失很多營養成分，其實不然。
所謂的鮮牛奶其實就是指脫離牛體24小時以內的牛奶，往往這種鮮牛奶都是帶有濃烈的牛腥氣的，所以一般的人是接受不了的。雖然鮮牛奶的味道很奇怪，但是它的營養價值卻是非常高的，在同類奶製品中是最高的，所以喝了對於人體還是很有好處的。
