手抓羊肉是在我國西邊地區蒙、藏、回、哈、維等少數名族的平時特色美食，說白了手抓羊肉手抓食之而而出名。其特性是肉味美味，不膻不油膩。甘肅手抓羊肉的吃法有二種，即熱吃（起鍋趁著熱立即吃）、冷吃（也叫冰抓）。大西北全國各地都說自身當地的手抓純正，但我本人感覺沒有正不純正，僅有口感不一樣，例如，甘肅吃手抓蘸香辣，銀川市吃手抓蘸醋泡的蒜末，實際上都很好吃。
甘肅的手抓羊肉實際上是來自甘肅省東鄉縣手抓，東鄉縣手抓是甘肅省臨夏回族自治州東鄉族老百姓接待客人的地方特色菜，東鄉族做的手抓羊肉，備受大家的鍾愛。吃手抓羊肉十分注重，要將煮好的帶骨牛肉剁碎二指寬的條形，放進股票大盤以內，許多人圍坐在食之，按顧客的高貴水平，吃不一樣的位置。肋條肉味兒更為美味，羊脖子更為寶貴，經常需要提早預訂才可以吃到，腿肉身體瘦，合適年青人牙頭好的服用。吃的情況下，肉上撒上一小撮香辣，隨後再咬一口蒜頭，滿福得很（爽得很）。配蒜頭是吃手抓的標準配置，當地人都說，吃肉不吃蒜，作用減一半，許多南方地區的盆友從不吃生大蒜，可是吃過甘肅手抓後，就都愛上了這類食用方法。
蘭州人接待遠方的朋友，除開牛肉拉麵，優選的是手抓羊肉，塊狀吃葷，海碗飲酒，真實最能體現西北漢子的豪放。
甘肅手抓的作法：（過年期間我發表一個做手抓的視頻，有實際的做法）
1、選材
優選羔羊肉（當地獨有的小羊），那樣肉質地十分細嫩，喜愛瘦的能夠買羊排，喜愛胖瘦兩色的能夠買肋條，買的情況下能夠讓店家幫著切完塊；
2、材料準備
切完的牛肉先放到盆裏添加清小水泡三十分鍾上下，目地是除去肉中的鮮血；
3、烹調
泡好的牛肉倒去鮮血，清洗下鍋，鍋中添加冷水，未過牛肉（最好是多加水，能夠喝羊湯），放進幾塊薑片和麻椒，開槍煮，沸騰後文火煮兩到三個鍾頭，在這期間要不斷的撇除白沫子，煮的情況下一定要打開表蓋煮，那樣煮成的肉不膻；
4、煮好後放進鍋中侵泡一個小時，隨後撈起來擺盤，撒上一小撮鹽，上邊再裝點幾塊香萊；
5、吃的情況下提前準備一碟香辣，在剝幾瓣蒜頭，大獲全勝。
甘肅知名的手抓飯店有：
阿西婭羊羔肉，坐落於高速出口很近，109省道甘肅省海豐汽車貿易有限企業正對麵，給出租車駕駛員說姓名沒有不清楚的，從飛機場回家能夠先去他們家嚐一嚐；馬老六清真餐廳，張掖市路商業街和通渭路工作交接的周邊；胖母親飯店，定西路有一家，連鎖店還是比較多；北濱河路的馬菇拜；小西湖上西園是甘肅吃手抓最集中化的地域，價錢性價比高，門店多，這兒也不一一詳細介紹了，總而言之還有機會來甘肅一定要嚐一嚐這道特色美食。
