虎皮鳳爪是一道美味可口的地方名肴，歸屬於粵特色菜。皮小酥肉嫩，顏色圓潤，非常誘惑，生活中下酒小菜。肉掌豐富，鮮香氣辣，越嚼越香，越嚼越帶勁。以鳳爪麻椒、八角茴香、八角、少量鹽等製做而成。
鳳爪在美食專家的食譜上不叫鳳爪，而稱作鹵雞爪，在南方地區，鹵雞爪但是一道高檔次的特色美食，其烹調方法也較繁雜。
原材料詳細介紹
鳳爪:別名雞掌、鹵雞爪、鳳足。多皮、筋，膠原纖維大。常見於熬湯，也宜在鹵、醬。如：鹵雞爪、醬雞爪。材質肥大的還可煮開後出骨拌食，如：椒麻雞掌、拆骨掌翅，皆脆爽爽口。
作法一
原材料
鳳爪一斤、修甲後對半切完洗幹淨
作法：把鳳爪維修幹淨後放進水中煮(放一勺麥芽糖漿、一勺白米醋，可避免煮到皮爛)，煮好撈出篩幹水分放鍋中裏炸(油七八成熟時裝進去)，炸到調焦淡黃色時撈起來晾曬油分。
炸完後將前爪放涼水裏泡一個小時後，加麻椒、八角茴香、八角、少量鹽、白胡椒粉、白砂糖上籠蒸。
料汁製作方法:玉米麵粉、水澱粉、小麥麵粉少量，加涼水拌和成漿，鍋內放水小半碗、生抽醬油、醬油少量、白砂糖60克、香油40克。
料汁煮沸後加水豆豉,蒜茸、尖椒圈、蔥油、色拉油就可以把鳳爪放進攪拌。將拌和後的鳳爪放入籠屜裏蒸6分鐘後就好了，(主要是把熟蒜那股味除掉)鳳爪更進味。
蘋果特點:酥香氣濃。ok虎皮鳳爪是廣式早茶虎皮鳳爪的翻板，味濃酥香，經濟實惠，備受熱烈歡迎。
作法二
虎皮鳳爪
原材料
鳳爪、薑、蒜、辣椒幹、糖、鹽、五香粉、米酒、生抽醬油、醬油、香油、黑胡椒粉、老幹媽豆豉醬、色拉油、白米醋、純蜂蜜。
作法
1、主要材料：鳳爪；調料：薑、蒜、辣椒幹、糖、鹽、五香粉、米酒、生抽醬油、醬油、香油、黑胡椒粉、老幹媽豆豉醬、色拉油、白米醋、純蜂蜜；
2、將清洗切完的鳳爪放進水裏，加上料酒、生薑片煮約2分鐘後撈起來；
3、鳳爪放水裏侵泡一下，衝去白沫子；
4、將鳳爪晾曬外皮水份後刷純蜂蜜和白米醋的混和水，再晾曬避免煎炸是濺油；
5、鍋中倒進油燒至五六成熱時，放進鳳爪炸製；（還記得蓋蓋子，當心不必被油濺到）
6、將攪成橙黃色的鳳爪撈出瀝油後，放進涼水（涼水更強）中侵泡至少1鍾頭以上；
7、在泡開的情況下提前準備調味品，將薑、蒜、辣椒幹、糖、鹽、五香粉、米酒、生抽醬油、醬油、香油、黑胡椒粉、老幹媽豆豉醬、色拉油混和成料汁備用；
8、將泡開的鳳爪擺盤放進炒鍋中蒸，約15分鐘後將料汁倒在蒸後的鳳爪上，翻拌，再繼蒸20分鍾就可以。
小提示
1、鳳爪炸以前盡可能吹幹水份，不然炸的情況下爆油會很厲害；但是雖然吹幹了，依然會濺油，能用蓋上蓋子來炸製，還記得要留留細縫，不然鍋中蒸氣在蓋上，滴到油中會再度爆油；
2、刷純蜂蜜和白米醋混和水，是以便更強的協助產生酥皮；
3、炸雞爪炸時，用中文火，以防火很大，鳳爪起皮濺油；
4、鳳爪在水中泡開時間至少要1個時，時間過短，鳳爪皮泡脹不起來，產生不上虎皮鸚鵡；假如可泡時間長點會更好；把握了以上幾個方麵，一定能夠作出好看的虎皮鸚鵡哦；
5、鳳爪事前蒸下，能夠變鬆一些，這時趁著熱拌入調味品，可讓更強的消化吸收調味品味；
6、蒸雞爪的調味品依據自身愛好可隨便調節；嫌蒸不便得話，還可以用煮，一樣美味可口。
