鹵水豆腐因其本身含有大量的水份所以口感細嫩，煎時不但容易濺油、粘鍋還一鏟就破，煎之前用淡鹽水略泡下可以有效的防止豆腐出水而濺到油，最好是使用不沾鍋，豆腐剛煎定型後微微晃動鍋子以防粘連，沒定型前切忌用鍋鏟晃動豆腐或翻麵，煎好後再用鏟子或筷子翻麵。
食材： 鹵水豆腐、蒜苗、小米辣
1、鹵水豆腐用鹽水泡過後洗幹淨後切成薄片，蒜苗與小米辣切斜段備用，好吧還有薑絲忘記拍了呃
2、瘦肉切成小碎丁，鍋內放油燒至五成熱，一片片碼入豆腐，中火煎至金黃，煎定型後略晃動下鍋子防止粘鍋，一麵煎好後翻至另一麵煎好
3、煎好的豆腐盛出，鍋內重新注入油，爆香瘦肉碎、小米辣與薑絲，接著烹入少許料酒炒均
4、放入煎好的豆，烹入生抽和少量白糖翻炒均勻，放入蒜苗炒至略微變色後加入鹽調味後炒均即可。
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