香菇中含較多的蛋白質、鈣、鐵、磷等，還有豐富的維生素和食物纖維，經常食用可以降低血液中的膽固醇，預防動脈硬化，對防治心腦血管疾病和糖尿病也有不錯的效果。香菇醬則是以香菇為主料，然後加入豆醬等調製出的一道美味，在炸醬麵、拌飯、火鍋中都必不可少,我們來介紹一下香菇醬的具體做法。
1、香菇洗淨，切成小丁，蔥薑蒜切成末，鍋中放入一點油，然後加入幹紅辣椒碎小火炒出紅油。油熱後，將蒜頭、紅蔥頭切片，放入鍋中爆炒，加入洋菇片炒香，再加入百裏香、蕃茄醬拌炒至洋菇片熟軟。之後倒入高湯拌煮5分鍾，起鍋前加入黑胡椒粉、糖、鹽調味即可；2、把幹香菇用水浸泡，浸泡後的重量應該是幹香菇的3倍。浸泡後去香菇根部等其它不能食用部分。把撿好的香菇脫水，一般可以用脫水機，就是離心機進行脫水，再香菇切成片狀，以便下一步的油炸操作。在鍋中加入色拉油，這樣做出的產品顏色好看，口感香，加熱後把切好的香菇下鍋，由於油溫太高加入濕香菇後注意油會劇烈翻騰，油炸大約15分鍾，等香菇表麵用手摸感覺有一種滑膩感時說明已經油炸好了，可以出鍋了；最後再介紹一種簡單的做法：3、香菇、洋蔥切丁，黃豆醬加水、白糖調勻。鍋內放少許油，放香菇丁小火煸炒，炒至香菇丁變軟，盛出備用。鍋內放少許油，放辣椒粉炒香，倒入調好的醬汁，加入香菇丁後，繼續小火熬，中間一直翻動，防止粘鍋，大火燒開，小火熬製。熬製粘稠即可。
香菇屬於菌類物種，並含有一種名為葡萄糖苷酶的成分，這種成分有加強人體抗癌的作用，更是一把有利的抗癌武器。香菇還能預防流感病毒，因為其成分中的幹擾素能誘導人體內幹擾素的產生，從而達到使均衡人體免疫力的作用。
