猴頭菇是齒菌科菌類，菌傘表麵長有毛茸狀肉刺，長約1～3厘米，它的子實體圓而厚，新鮮時白色，幹後由淺黃至淺褐色，基部狹窄或略有短柄，上部膨大，直徑3.5～10厘米，遠遠望去似金絲猴頭，故稱“猴頭蘑”，又像刺蝟，故國內外又有“刺蝟菌”之稱。
猴頭菇的作用
性平、味甘。利五髒，助消化;具有健胃，補虛，抗癌，益腎精之功效;主治食少便溏、胃及十二指腸潰瘍、神經衰弱、食道癌、胃癌、眩暈、等病症。年老體弱者食用猴頭菇，有滋補強身的作用。
1.降低膽固醇
猴頭菇能降低血膽固醇和甘油三酯含量，調節血脂，利於血液循環，是心血管患者的理想食品。
2.增強免疫力
猴頭菇對增強人體免疫力尤為突出，可提高人體對SARS，禽流感，流感等疾患的抵抗力，是預防上述疾病的理想新武器。
3.抗癌
猴頭菇含有的多糖、多肽類及脂肪物質，能抑製癌細胞中遺傳物質的合成，從而預防和治療消化道癌症和其他惡性腫瘤。
4.養護腸胃
具獨特的消化道係統保護、調理和修複功能。可助消化、益肝脾，解饑解渴、消除宿毒等多重功效。對食欲不振，惡心嘔吐者，飲用本品後能迅速止嘔，食欲可得到明顯改善。
5.抗衰老
猴頭菇對神經衰弱、失眠有特效。可促進腦神經細胞生長和再生，對預防和治療老年癡呆症有良好效果。是益壽抗衰的新型營養健腦食品。
