炒菜的調料的作用

作者:xmdgz  時間:2015-02-11 10:38:29  來源: 大眾養生網

中國是美食之國,甚至同一種食物會被作出幾千種的味道來,這樣功勞不僅僅是因為做法的不同,更多的是來自中國各種各樣的調料烹飪成不同的味道,不同的調料之間的搭配也都是會有不同的講究,這也就是烹飪的大功臣啦。下麵就來簡單的講解下關於常用調料的作用.

炒菜的調料的作用

炒菜的調料的作用

醬油:可使菜肴入味,更能增加食物的色澤。適合紅燒及製作鹵味。

蠔油:蠔油本身很鹹,可以糖稍微中和其鹹度。

沙拉油:常見的烹調用油,亦可用於烹製糕點。

麻油(香油):菜肴起鍋前淋上,可增香味。醃製食物時,亦可加入以增添香味。

米酒:烹調魚、肉類時添加少許的酒,可去腥味。

辣椒醬:紅辣椒磨碎製成的醬,呈赤紅色黏稠狀,又稱辣醬。可增添辣味,並增加菜肴色澤。

甜麵醬:本身味鹹。用油以小火炒過可去醬酸味。亦可用水調稀,並加少許糖調味,風味更佳。

辣豆瓣醬:以豆瓣醬調味之菜肴,無需加入太多醬油,以免成品過鹹。以油爆過色澤及味道較好。

芝麻醬:本身較幹。可以冷水或冷高湯調稀。

番茄醬:常用於茄汁、糖醋等菜肴,並可增加菜肴色澤。

醋:烏醋不宜久煮,於起鍋前加入即可,以免香味散去。白醋略煮可使酸味較淡。

鮑魚醬:采用天然鮑魚精濃縮製造而成,適用於:煎、煮、炒、炸、鹵……等等

XO醬:大部份主要是由諸多海鮮精華濃縮而成,適用於各項海鮮料理。

鹽(低鈉鹽):烹調時最重要的味料。其滲透力強,適合醃製食物,但需注意醃製時間與量。

糖:紅燒及鹵菜中加入少許糖,可增添菜肴風味及色澤。

味精:可增添食物之鮮味。尤其加入湯類共煮最適合。

發粉:加入麵糊中,可增加成品之膨脹感。

麵粉:分為高、中、低筋三種。製作麵糊時以中筋麵粉為區。用於沾粉油炸時則具著色功能。

甘薯粉:多用於油炸物之沾粉。亦可作為芡粉。

生粉:為芡粉之一種,使用時先使其溶於水再勾芡,可使湯汁濃稠。此外,用於油炸物的沾粉時可增加脆感。用於上漿時,則可使食物保持滑嫩。

上麵隻是介紹了一些常用炒菜的調料的作用,畢竟中國的調料實在是太多了,就不一一介紹了。像現在都有很多店就是專門賣調料的,隨著時間的發展,社會的進步,調料店裏的種類也是越來越豐盛。甚至很多都是已經調好的了,成包打裝,真是方便又實惠,省了不少麻煩呢。

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