​牛肉燉煮金針菇的做法

牛肉中含較多的蛋白質，可以促進孩子骨骼發育、增強體力，金針菇也具有養心安神的功效，那麼這兩種食物結合到一起會是怎樣的滋味呢？這肯定是一道不可多得的家常美味，今天就為大家介紹一下牛肉燉煮金針菇的做法。

牛肉片要薄，在鍋中煎時動作要慢，否則易散，不成形。金針菇嫩滑爽口，配搭食味香濃的牛肉與茄子共烹，養生滋味。金針菇為真菌植物門真菌冬菇的子實體，營養豐富，清香撲鼻。其菌蓋小巧細膩，黃褐色或 淡黃色，幹部形似金針。牛肉燉煮金針菇符合西方人和東方人的飲食習慣，味道也千變萬化，喜歡燒烤的朋友也可以再放一些孜然粉和辣椒粉。這道菜的營養豐富，含有大量的蛋白質和維生素，少含脂肪。

牛肉用水衝洗一下，吸幹水分，橫切片，放蠔油、生抽、料酒、太白粉、玉米油，用手抓勻，醃製15分鍾，金針菇切除根部，洗淨，擠幹水分備用，鍋中注入玉米油，熱油鍋，把薑片爆香，倒入牛肉快炒至5分熟，放入金針菇炒勻，約炒1分鍾即可，牛肉已醃製入味，所以不需要再放調味劑。

肉類蛋白，如豬肉提取物、雞肉提取物、牛肉提取物等肉類鮮味物質，可以使調味金針菇鮮味突出，而不隻是呈現單一的鮮味，尤其是雞肉類和豬肉類鮮味物質

可以使鮮味更加厚實醇和。蔬菜類鮮味物質以清淡鮮味為主，如青蔥、青菜等抽提物能使鮮味呈現蔬菜的口感，但極少在調味金針菇中使用。野生香菇、鬆茸、牛肝菌等因其特殊的生長環境，富含菌類鮮味物質，是一類新型鮮味物質，是菌類抽提物的一部分，但在金針菇調味中很少使用。

金針菇可促進人體代謝，預防流感病毒，其成分中的幹擾素能激發人體中幹擾素的產生，從而使人體的免疫能力均衡。它還可抑製高血脂，降低膽固醇。經常食用有利於排出體內的毒素。