雙椒脆炒響螺片
1.響螺肉切薄片,青紅椒斜切成絲。
2.鍋內倒一大碗開水,待水燒滾後,把響螺片扔進去,略焯一下,馬上就撈出來,瀝幹水份。(注意:響螺片隻要在滾水裏稍微焯一下就好,千萬不能焯過了,如果怕掌握不好,可以在水滾後把火熄掉,再扔響螺片進去焯)。
3.油鍋燒熱,倒入蒜蓉,爆香;再倒入青紅椒絲,加適量食鹽,翻炒兩分鍾;最後倒入響螺片,隨意拌炒10秒鍾,就可以出鍋了。
香炒螺片
1海螺肉洗淨切片,黑木耳泡開瀝水撕成小朵,青紅椒去籽切菱形塊,蔥切段,薑、蒜切片
2鍋中油溫熱時放蔥、蒜、薑爆香
3放入青紅椒、木耳、螺片大火翻炒
4加入鹽、料酒、少許糖、生抽、水澱粉勾芡出鍋。
注意:海螺肉有層黏液不好洗,可以用醋和麵粉揉搓,粉容易就洗幹淨了。