相信許多朋友都喜歡吃鹵肉，香噴噴的鹵肉，配上燒酒，頓時讓人覺得人生四大快事又多了一樣了。大家都知道要做出美味可口的鹵肉，可不簡單的。鹵肉味道的好壞取決於製作鹵肉的時候采用的鹵水，所以說鹵水的製作鹵肉最重要的一部分了。下麵給大家介紹一個萬能的鹵水配方，讓大家自個兒都可能做出美味的鹵肉。
調製鹵湯：將所有香料打碎(大顆粒)，裝入紗布袋中，紮緊袋口，如果沒有老鹵水，則須先用雞骨、豬骨熬出骨頭湯。其方法：取雞架子骨1500克、豬大骨3000克，加7幹克水，小火熬製8小時後撈出骨頭，放入鹵料包，幹生薑400克，加清水10幹克，大火燒開後，轉小火熬製1小時左右，香味溢出為宜，用老抽調好鹵汁色澤，下適量糖色調整(根據成品色澤酌量增減)再放入黃酒100克、鹽150克、白糖50克即可。
糖色製法：將色拉油1.5兩放入鍋中用小火加熱，加入白糖2兩炒化至呈深紅色剛起白泡時，立即加入清水0.5斤即成糖色。專用香料配方：肉桂65克，丁香45克，花椒65克，小茴香65克，大茴香65克，丁椒(一種野山椒)65克，山奈45克，良薑50克，肉蔻50克，草蔻50克，白蔻50克，甘草50克，香葉35克，砂仁50克，陳皮25克。
醃製：各種原料預處理後。將需醃製的原料洗淨備用。取20斤水，加入花椒10克，千裏香5克，料酒250克，鹽750克(如溫度過低，花椒、千裏香需加水煮出香味後倒入醃製缸中)，加入洗淨的原料進行醃製。
大件的(雞、鴨、牛肉、兔肉、鵪鶉、蹄膀等)醃製時間：冬天0-20度時，醃製12小時左右，春天20-30度，醃製8個小時左右，夏天30-40度時，醃製6小時左右。
小件的(翅尖、翅根、雞爪、雞胗等)醃製：先用水清洗，加適量鹽進行醃製即可。冬天醃製8小時左右，春天醃製4小時左右，夏天醃製2小時左右。
想要做出頂級的鹵肉，靠這個萬能配方是不足夠的。鹵肉的製作過程是不簡單的，還可以說是非常的複雜，新手們想做出鹵肉，可能需要一些時候的嚐試了。希望這篇文章能給大家有用的參考，給大家做出的鹵肉增添一些美味。
