做醬牛肉的時候在選擇原料上非常苛刻，必須要用牛前腿的腱子肉，因為隻有這樣才能做出口味最佳的醬牛肉。但是有時候我們去下館子點的醬牛肉很少能吃出美味來，那是因為牛腱子的成本很高，一般飯店為了牟利就會用其他部位的牛肉來代替，所以失掉了醬牛肉的原始味道。其實它的做法很簡單，下麵我就把做醬牛肉的方法分享下，學會了就可以在家做正宗的醬牛肉了。
一、啤酒醬牛肉的做法
材料:牛腱子肉一斤半，啤酒三罐，八角四五顆，老抽四勺，糖兩勺，鹽,薑,蒜若幹啤酒醬牛肉做法:
1、將啤酒到入鍋內,放入蒜.薑.蒜.八角,啤酒大概能沒過牛肉即可,我用了3瓶啤酒(還剩下不少醬湯可以醬別的東西).
2、煮開後,倒入老抽,白糖,鹽.
3、轉最小的火慢慢煮1個半小時就可以了.
4、關火,拿出牛肉晾涼(一定要晾透),我這個就是著急沒晾透就切開了,很不好切.醬湯留著醬別的東西用.
5、小訣竅:啤酒揮發很快,要蓋嚴鍋蓋,牛肉一定要晾透再切.
二、醬牛肉的製作食材：
牛腱子肉1塊(約1000g)，黃醬100克，料酒3湯匙(45毫升)，花椒1茶匙(5克)，桂皮1小塊，醬油1湯匙(15毫升)，鹽2茶匙(10克)，白砂糖1湯匙(15克)，老薑1小塊，八角2粒，大蔥白1根。教您醬牛肉怎麼做，如何做醬牛肉才好吃
1.用流水洗淨牛腱肉表麵汙物，整塊放入涼水鍋中大火煮，煮沸後將水麵的血沫撇去，邊煮邊撇，約15分鍾左右，內中的血水就清除幹淨了。撈出肉塊瀝幹水分。
2.將牛腱肉放入湯鍋中，加入熱水至完全沒過肉麵，放入醬油、黃醬、鹽、糖、料酒、蔥段、薑片和狀入紗布袋的花椒、大料、桂皮，蓋蓋大火煮半小時，然後調小火燉2小時以上，最後揭起鍋蓋再用大火燉15分鍾，使肉塊均勻入味。
3.撈出牛腱肉，在大碗上架一雙筷子，將肉放在上麵瀝水晾涼。
4.牛肉徹底放涼後表麵發緊，就可以切片了。切時應逆著肉絲纖維的方向，且承薄片裝盤即可。
三、醬牛肉的簡單做法
主料：牛肉和水(選擇牛腱肉，又叫金錢腱。不僅內有肉筋，醬出來口感筋道;而且外麵有一層膜，保護牛肉不易燉散。)(水和肉的比例，一般3斤水醬1到2斤牛肉，是比較合適的。)醬牛肉主料調味料：生抽50g，老抽50g，料酒100g，冰糖30g，蔥薑適量，鹽適量
香料：八角，花椒，桂皮，香葉，草果，陳皮，沙薑，山柰，肉蔻，豆蔻，小茴香(用冰糖可以使醬出來的牛肉更紅亮，老抽可以根據自己喜歡的顏色調整，如果稍微多放點兒生抽不放鹽也是可以的。香料是關鍵，可以雜一點兒，多放幾個草果，牛肉和草果特別搭配;可以用茶包袋包起香料，也可以直接放入鍋中)
醬牛肉的簡單做法
1、牛健焯水：冷水入鍋(分量外的水)，中火煮燒開，保持沸騰約2分鍾;
2、取出牛健，用不燙手的熱水衝洗幹淨;
3、鍋中加入清水、所有香料和蔥薑，涼水入鍋，大火煮開，保持沸騰5分鍾;
4、下入焯過水的牛健;
5、加入料酒;
6、加入生抽;
7、加入老抽;
8、加入冰糖;
9、加入適量鹽;
10、大火煮開後轉小火燜燉30分鍾，關火燜30分鍾;再次開小火煮至沸騰燜燉30分鍾，關火燜到涼;
11、第二次關火前牛健大約煮至7、8分熟，用筷子能紮透即可，燜到湯涼，差不多就熟了;如果覺得還差點兒火候，可以再煮、燜一次;但是不要煮得太過軟爛，牛肉太熟爛會影響口感;
12、將牛肉放進合適的容器;
13、加入過濾後的湯汁，密封放進冰箱冷藏一夜，讓牛肉更入味兒;
14、取出牛肉切片裝盤;剩下的牛肉可以加入一部分湯汁繼續冷藏保存;其餘湯汁密封冷凍保存，留作下次再用，是為“老湯”。
一共介紹了三種醬牛肉的製作方法，大家可以根據自身情況來選擇做法。因為肉質軟嫩，既適合老人又適合孩子，它還是補身體的最佳營養食材，平常還可以作為下酒菜。
