鹽是人們每頓飯菜必不可少的調味品，但是吃鹽過多或者不吃都不利於健康，那麼炒菜放鹽的技巧是什麼呢?其實放鹽首先要注意不要太多，那樣會增加腎髒的負擔，而且炒菜的時候放鹽過早或者過晚都會導致烹飪的菜色不夠鮮美，影響人們的食欲，下麵我們來詳細的看下吧。
一、 炒菜前加鹽。如果用豬油、雞油、未達到精選花生的花生油等油炒菜，宜先加入少量的鹽再炒菜。這對未能達到完全精選花生的花生油而言，鹽中的碘化物可以去除存在於花生油內極微量的黃曲黴毒素;對動物油來說，先加入少量的鹽有利於消除有機氯農藥的殘留量。
二、炒菜同時加鹽。做菜同時放鹽，主要是針對魚、肉、蝦等動物蛋白而言。在烹製動物性肉類時，鹽可以與氨基酸類成分形成氨基酸鈉鹽，即味精的成分，能使滋味鮮美，此時的鹽是增鮮的。
三、炒菜出鍋前加鹽。如果我們炒菜用的油是其他植物油，不存在黃曲黴毒素的問題，應在菜出鍋前加鹽最佳。這樣能減少蔬菜中維生素及其他營養物質在烹調時的損失，又能有滋味。
對於其中的第二種情況，可以先少放一點點鹽，剩餘的鹽待出鍋前放，這樣既有鹹的滋味又有鮮的味道。而對於不需先放鹽的則可一概後放，這樣能夠既營養又美味。
放鹽的量也是有講究的，一般以每人每日吃鹽量以5克為標準，不要吃太多的鹽，尤其是讀一些血壓高、風濕病患者更要注意食鹽的攝入量，大家在炒菜的過程中，可以品嚐一些，避免食鹽放入太多，影響口味和身體的健康。
